摘要:蔬菜和果品的食疗,是中国医学、营养和烹饪相结合的一门科学。大多数蔬菜和水果都是食、药兼用。《素问》中指出"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。"五菜五果富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素及微量元素。而维生素、纤维素和微量元素一直被医学界认为有抗癌作用。近年来,美国国立癌症研究中心,为弄清菜果防癌的物质基础和作用机理,耗资2000万美元进行大量研究,结果发现,蔬菜、水果中存在一种或多种能阻止或减慢癌症发展各个阶段的物质,如大豆及其制品中的异鹰爪豆碱、芥菜中的萝卜硫素等。这些物质比维生素、纤维素有更好的防癌效果,而且比维生素稳定,在烹饪过程中损失很少。它们的存在,是菜果