摘要：目的:本实验通过近红外光谱法(仪器法)和凯氏定氮法(化学法)测定市售大豆及黄豆粉中蛋白质的含量,比较两者的优缺点,为农作物快速检测、居民选购提供科学依据. 方法:从超市、粮油市场购买到大豆(青大豆、黄大豆、黑大豆)和黄豆粉.每份样品先用DA7200型近红外谷物分析仪(波通perten公司;瑞典)测定,分析出样品的蛋白质含量.然后将大豆(青大豆、黄大豆和黑大豆)用佳朗GL-2008F型多功能食物搅拌机将其粉碎得到对应粉末,对样品粉末进行预处理后,用传统凯氏定氮法测定相应样品的蛋白质含量,分析所得实验数据,从中找到两种不同方法的优缺点. 结果:通过近红外光谱法(near-infeared spectrometry,NIRS)和凯氏定氮法对大豆(青大豆、黄大豆和黑大豆)及豆粉中蛋白质含量测定的结果进行比较,测得的青大豆、黄大豆、黑大豆和黄豆粉的蛋白质含量的p值分别为0.477、0.234、0.444、0.147,p值均大于0.05,在α=0.05的水准上用近红外光谱法与凯氏定氮法测定的大豆和黄豆粉的蛋白质含量结果差异没有统计学意义. 结论:近红外光谱法可作为一种快速无损、无污染的新型检测技术,认为在农作物育种和食品品质监测等方面可考虑替代凯氏定氮法.
