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新世纪制面应用技术研讨会

召开年：2001
召开地：北京
出版时间： 2001-09-01

主办单位：中国农业大学

会议文集：新世纪制面应用技术论文集

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1.创新技术在食品加工中的应用
- 沈再春;沈群
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：21世纪是科学技术的创新时代,谁拥有先进技术,谁就可以获得快速发展,创新技术对于提高食品的商品价值和高附加值有着举足轻重的作用.本文就6大创新技术进行简要叙述.
- 创新技术;
- 食品加工;
2.全面评价辅助原料对油炸方便面品质和安全性的影响
- 陆启玉
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文主要论述油炸方便面生产中多种添加物对加工过程、产品质量的多种影响,以便企业使用各种添加物时在更好地发挥正面作用的同时尽量减少其负面作用,使油炸方便面在质量上产生一个飞跃.
3.高品质方便面的制作
- 贾智广
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文主要论述了方便面面条的成形模式以及方便面生产的主要原料,生产工艺对产品品质的影响.
- 方便面;
- 生产工艺;
4.如何科学地进行方便面面质的改良
- 唐莲香
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：方便面质量好坏主要是面块质量和汤料质量,找出适合自己面粉的面质改良配方,在此基础上创新出有自己特色的新品种,扩大市场,提高效益.本文对面质改良具体介绍了一些看法与思路.
5.面质改良剂的试验方法和注意事项
- 张培志
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：由于面质改良剂的应用日趋广泛,种类也多达十余种,本文提出在试验时应注意的方法和有关事项.
6.系列免煮杂粮方面菜面的新法制作——不油炸、不蒸煮、不发酵
- 孙忠民
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：杂粮中面筋含量低,以杂粮为基料制作各类面条,一直是个难题.本文介绍的专利设备及独特的"新法"很好地解决了这一难题.现就设备及工艺做简单论述.
7.玉米特强粉的开发与应用
- 张子飙
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了玉米特强粉的研制过程.这一技术成果的成功,必将使玉米食品成为餐桌上的第三大主食,同时也为入关挑战闯出一条道路.
8.米粉的制造技术
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：米粉又称米粉丝或米线,是大米深加工制品中迎宾待客馈赠亲友的佳品.本文简介了制粉的工艺流程及方便米粉生产上的可行性分析.
9.面线后段自动化改造可行性分析
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：方便面作为方便食品行业的主要食品.要求提高质量与档次.实现面线后段的自动化改造,是企业努力的目标.本文介绍了改造方案所需设备及经济效益分析.
10.自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究
- 李里特;鲁战会;闵伟红;李再贵;辰已英三
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文通过对发酵过程中大米淀粉理化性质及流变性质的变化,探讨其发酵机理,从而为发酵米粉的工业化生产奠定基础.
11.方便面调味技术
- 孔令会
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了方便面调味的基本原理,常用的原料,调味方式,调味配方的设计步骤,生产工艺及质量的评判.
12.中国面条的风味和方便面的调味
- 叶成
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了中国面条的起源,中国各地面条的风味及方便面汤料的用料.
13.用美拉德反应制备方便面用香精
- 魏衍超
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了用美拉德反应制备方便面用香精的主要原料,美拉德反应香精的特点及生产工艺.
14.肉味香精在方便面未来发展中的作用
- 田贞德
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文回顾了肉味香精的理论基础研究发展大历程,介绍了国限食品香料工业织组对食品香料的分类,及方便面调味对肉法味香精的需求与选择.
15.动植物萃取物对方便面食品风味的影响
- 杨华山
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：水溶性液体香辛料是采用超临界萃取的高科技专利产品,它可以把香辛料的有效成份提取到90℅以上,作为酱包可以降低生产成本,各种风味很容易调配,文章详细介绍各种风味的香辛料调配方法,制作工艺和配方.
- 香辛料;
- 支植物萃取物;
16.研发高品质赢得信誉创新低价位拓宽市场
- 张允明
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了食品加工业的形势,调味品的开发以及方便面汤料的生产工艺流程.
17.方便面酱(液)小袋包装技术及提高成品率的有效途径
- 王福生
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文就方便面小袋调料酱(油)包的包装不良问题,从包装机理,产生原因,解决方法,品质检验设备及包材选用多方面进行阐述,力求对提高酱(油)包成品率起到一定的作用.
18.立式包装机的改制
- 李宝英
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：在食品行业及制药行业中广泛使用的立式包装机中,有一种间歇式热封及剪切的机种由于间歇式热封不易造成夹料因而受到用户欢迎.但其剪切刀的调整和易撕口刀的调整很麻烦.故对其进行了改造,将其切断刀改变为旋转式花齿刀,以增加安全性.
- 立式包装机;
- 包装设备;
19.国内外面条的新产品开发和新技术应用
- 江正强;李里特
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了国内外面条的新品种及酶制剂在面条加工中的应用.
20.面条类新产品的开发与探讨
- 刘瑞新
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文围绕着改善面条的口感,改变调味料风味,食用方便面和营养保健等几方面探讨了面条新产品的开发.
- 面条;
- 产品开发;
21.产业报国,铸就企业之魂;以人为本,再造崭新华龙
- 范现国
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了华龙集团的发展状况,市场定位质量管理及以人为本的企业理念.
22.挂面'酥面'问题的新探讨
- 刘群
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：长期以来,令挂面生产企业感到很麻烦的一个问题就是"酥面".本文探讨了"酥面"生产的机理及防止"酥面"的措施.
23.制程管理——方便面品质保证的重要环节
- 陈宁
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：制程管制的目的在于尽可能的抑制和消除生产过程中的变异,以保证制品品质的稳定.本文就方便面行业推行制程管制的过程中各阶层管理人员应做的工作作了简介.
24.技术改进及生产成本降低管理
- 高轶
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文就方便面企业的制造技术与管理进行讨论.
25.市场研究和建厂可行性报告
- 高轶
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了方便面市场研究的方向.市场研究的程序和内容,生产规模及建厂设计及设备选型,提出建厂可行性报告.
26.方便面生产设备的发展趋势
- 李也
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍国内外设备生产厂家在方便面生产设备制造方面的进展情况.
27.正交试验在生产中的应用
- 马晓光;田贞德
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了正交试验法在制面生产最佳工艺.试验面质改良剂和调味料配方上的应用.
- 正交试验;
- 方便面;
28.方便面行业现状及思考
- 钱银川
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文从方便面的发展历程、方便面生产技术的现状、未来方便面技术发展的思考及市场分析几方面论述了我国方便面行业的现状及加入WTO后方便面行业受到的挑战和机遇。
29.方便面最佳生产工艺的调节
- 刘晓宇;马晓光
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文通过举例分析说明方便面生产的最佳工艺不是一成不变的,随着设备的磨损、天气的变化需要经常的调整.
- 方便面;
- 生产工艺;
30.方便面煎炸油的品质控制
- 李仲德;黄小燕
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文就影响方便面煎炸油品质的原材料、生产技术管理、抗氧化剂应用三个主要方面展开讨论,力求简单、实用、实效地为企业解决实际问题.
31.挂面生产的现状与设备的发展趋势
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：挂面是我国的传统食品,但由于我国的制面工业基础薄弱,目前的生产设备还存在许多要完善的地方.本文提出挂面生产存在的问题及挂面设备的现状与发展趋势.
- 挂面生产;
- 生产设备;
32.浅谈设备管理及技术改造
- 安兴成
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文通过实例简述了设备管理、使用、维修及进行技术改造的重要性,同时介绍了设备管理指标及评判指标.
33.食品营养强化是提高人民营养水平控制营养性疾病的生要措施
- 殷泰安
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：食物与营养是人类生存的基本条件,随着国民经济的迅速发展,我国食品生产以及人群的营养与健康状况有了较大改善,由于经济的不衡以及人群营养知识的不足,致使我国居民中仍然存在着不可忽视的营养水平控制营养性疾病的生要措施.
- 食品营养;
- 营养调查疾病控制;
34.利用天然色素调制面条和调味料的色泽
- 文雁君
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：目前,天然食品添加剂(包括天然色素),已经成为食品界追逐的浪潮.本文重点介绍天然色素在方便面中的应用.
35.现代方便面生产线设备的制造
- 刘兆刚
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了方便面生产线发展的历程及新型油炸方便面生产线成套设备的技术特点.
36.用水冷转移技术生产高质量方便面粉状调料
- 曹雁平
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文分析了我国方便面市场的特点和方便面调料的现状,对当前方便面单粉包调料的生产作了技术分析;介绍了水分的冷转移技术在方便面单粉包调料中的作用.
37.怎样鉴别香精香料、如何应用及配制
- 龙兴瑞
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文对如何鉴别香精香料提出了建议.
38.酵母抽提物-猪肉酶角物Maillard反应产生肉香味化合物的研究
- 宋焕禄;杨成对;廖国洪
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：酶母抽提物是多用途多功能的食品配料,本文旨在对已经商业化生产的酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP的Maillard反应体系的挥发性香味化合物进行初探,揭示其内在的化学本质.
39.调味品原料的质量控制
- 唐莲香
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：调味品原料杂质分为无机杂质与有机杂质.这些杂质根据对人类的危害不同分为六类,不同的类别,将采用不同的处理办法,本文介绍了其处理方法.
- 调味品;
- 质量控制;
40.香辛料的感观鉴别
- 绍庆生
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：香辛料是调味料的重要组成部分.了解香辛料造假的方法和鉴别的方法是企业自我保护的必须.本文介绍了香辛料的鉴别方法.
- 香辛料;
- 鉴别方法;
41.制面企业如何建立竞争优势的思考
- 陈宝峰
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文就一个制面企业如何建立自己的竞争优势谈了一点看法,供制面企业经营者参考.
42.方便面营销初探
- 陈红华
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文试从方便面市场的变迁谈起,分别对高,中,低档方便面生产企业的竞争状况,存在问题以及解决这些问题作了深入的探讨.
- 方便面营销;
- 竞争策略;
43.如何解决面块重量误差问题
- 高轶
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：方便面产品重量误差问题对质量的保证有着重要的影响,在方便面制造技术的发展过程中起着至关重要的作用,本文就方便面产品重量误差问题进行分析及进行改变.
- 方便面;
- 重量误差;
44.企业信息化与自动化
- 沈剑锋
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：为了适应企业现代化发展的要求,我国的企业信息化正在起步,本文就企业如何根据自身的优势面对企业信息化工作的挑战,如何加快企业信息化建设的步伐,如何解决信息化的应用问题作了探讨.
45.电子商务在方便面、挂面相关企业中的应用
- 吴宝利
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文简要介绍了电子商务的定义、分类和电子商务给企业带来的优势以及企业实现电子商务的步骤.
46.保鲜湿面研究进展及发展对策
- 鲁战会;李里特
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：保鲜湿面又称LL面,它经过复杂工艺加工而成.本文介绍了保鲜湿面的工艺流程,生产与研究现状,工艺的改进开发研究及发展对策.
47.如何大幅度降低油炸方便面的含油量
- 陈兆志
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：本文从保证原材料及水质的质量、添加剂的配比、改变面条面块的形状;提高淀粉的糊比度、生产工艺和对原有设备实施技术改造等方面论述了如何降低油炸方便面的含油量.
- 油炸方便而;
- 含油量;
48.利用计算机指导方便面生产
- 陈兆志
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：为了迎接高科技的挑战,使计算机用于生产管理和指导,开发出计算机应用软件来指导方便的生产.本文简介了软件的概括和软件功能.
49.方便面生产线控制系统
- 张桂霞
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：方便面生产线是由机械、电子、气动、热工组合而成的复杂的综合系统装置，需要各种控制系统对单机和装置部件进行控制，本文介绍了各控制系统的工作原理.
50.关于方便面设备改造的探讨
- 钱银川
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：方便面的品质和生产消耗几乎与制面的所有主原料（包括各种添加剂），所有工序的工艺或设备有关，本文仅侧重在（油炸型）方便面生产实践中所获一些经验和设想，奉于同道。
51.科学管理企业工作
- 王建东
- 《新世纪制面应用技术研讨会》 | 2001年
摘要：科学管理是企业发展的必然要求,搞好企业现代和正规化的建设是取得经济效益的需要.本文从实践的探索中依据实客观规律总结出几点体会与大家商榷.