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福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会

召开年：2002
召开地：福州
出版时间： 2002-07-01

主办单位：中国食品科学技术学会

会议文集：福州大学学报(自然科学版)/2002增刊第30卷

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1.台湾食品工业发展现状
- 郭俊德
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：本文从食品工业的产品种类、产值及进出口贸易方面介绍了台湾食品工业的现状,指出了台湾食品工业的自然发展趋势和发展策略.
2.台湾与大陆各大学院校之学术交流现况与展望
- 陈幸臣
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：以台湾海洋大学及台湾大学与大陆各大学院校之学术交流现况说明今后的展望.台湾海洋大学自1998年8月起即与大陆7所大学签置学术合作协议,拟进行师生交换,联合研究与学习,及短期的学术活动等.但至目前为止,也只有与4所大学进行实质上的学术交流.台湾海洋大学曾举办过约11次两岸间的学术研讨会,及协助完成13次两岸间渔业交流的会议.最近三年,大陆有超过39个团体及个人访问过台湾大学,其中以参观及(或)座谈为最多,占访问案件的51﹪.2001年,台湾大学也有两个师生团体访问北京大学,清华大学及复旦大学等.整体而言,最近四年,两岸在学术的交流仅占所有文教交流活动的3﹪.盼望藉由平等互惠的原则,彼此皆参与两岸间举办的学术性国际会议,并交加强实质的学术交流,提升两岸大学的学术水平,使两岸皆有更多世界一流的大学.
3.保健食品在台湾之发展现况
- 龚瑞林
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：本文以台湾为立场的出发模式,从制造方案确保消费者与产业间的良性互动,掌握商机争取经济实益,发挥华人优势建立国际新秩序方面对台湾保健食品的现状进行了介绍.
4.统一企业在中国大陆之投资及经营策略
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：本文回顾了台湾统一企业的发展,论述了统一企业在中国大陆的投资经营策略及在中国大陆的长期发展规划和竞争策略.
5.果实贮藏期间的酶促褐变
- 林河通;席玙芳;陈绍军
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)在果实中分布的关系,与PPO、POD的存在形式和活性的关系,以及与膜脂过氧化的关系.据此并提出了果实酶促褐变的可能机理.
6.我国果蔬气调冷藏保鲜的现状及展望
- 苏大庆;王则金
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：综述国内外果蔬气调冷藏保鲜的发展概况,对我国果蔬气调冷藏保鲜存在的问题作了阐述.认为气调冷藏保鲜技术与气调冷藏库在我国有广阔的发展前景和巨大的潜在市场.最后,提出了适合我国国情的果蔬气调冷藏保鲜技术的发展对策和建议.
7.微生物发酵生产蛋白饲料的研究进展
- 徐姗楠;邱宏端
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：对近10年来微生物发酵生产蛋白饲料的生产菌种、原料资源的开发与应用、生产技术和微生态制剂等产品的研究成果及发展进行了总结与分析.
8.芦柑酒脱苦技术研究
- 陈丽娇;陈清西;吕峰
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：研究芦柑酒生产过程不同脱苦工艺的效果,结果表明,在果汁中添加0.4﹪β-环状糊精进行包埋,控制发酵温度在20±2℃,发酵后的酒再经过聚醚砜微孔过滤漠过滤,基本上能脱除芦柑酒的苦味.
9.茶籽油的开发与加工
- 刘东风;陈木赠
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：综述了茶籽油的资源分布、产量、脂肪酸组成及其保健功能,提出了"初榨茶籽油"的概念和茶籽油的制取及加工工艺,认为茶籽油的营养和经济价值可与橄榄油媲美.
10.DP<,8-12>糊精的应用研究
- 朱秋享;李志达;张汉辉;赖韦萍;林龙珍
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：实验测定了自制DP<,8-12>糊精粉剂的吸湿性和溶解度,结果显示,该产品吸湿性不大而有较好的溶解度.用3种糊精作为壁材对维生素C、茶多酚和酒进行包埋试验,结果表明,DP<,8-12>糊精具有比普通糊精和麦芽糊精更好的包埋性能.
11.魔芋生物碱的纯化与结构表征
- 庞杰;刘文娟;陈明木;陈绍军
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：魔芋飞粉通过95﹪工业酒精提取,三氯甲烷和正丁醇分别萃取后,进行氧化铝干柱层析和高效液相色谱层析纯化获得了纯样品Ⅰ,Ⅱ.对纯样品Ⅰ进行了傅里叶红外(IR)、氢核磁共振(<'1>H NMR)、质谱(MS)分析,并对其图谱进行解析,推断样品Ⅰ是一种5——甲基咪唑的衍生物.
12.魔芋生物碱在绿色蔬菜中的应用
- 庞杰;刘文娟;陈明木;陈绍军
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：将魔芋飞粉通过95﹪工业酒精提取,三氯甲烷和正丁醇分别萃取后所得的生物碱粗品用于防治蔬菜害虫,应用于绿色蔬菜的生产.
13.功能性食品配料——丝素的性质和应用
- 倪莉;王璋;许时婴
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：采用电泳法对可溶性丝素粉末的性质进行研究.十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱表明,透析法制备的丝素粉末分子量主要分布在30kD左右,超滤法制备的为40kD左右;聚丙烯酰胺等电聚焦电泳(IEF)结果表明,丝素的等电点分布广泛,等电区在pH6.1-6.6,4.8-5.3以及pH<,3>左右.在蛋糕配料中添加0.5﹪-1﹪(W/V)的丝素,改善了蛋糕的品质.
14.HACCP系统在速冻建莲生产中的应用
- 郑宝东;黄杰
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：新鲜建莲中含有丰富的多酚氧化酶及其底物——多酚物质,其在速冻加工工序中易氧化褐变,本文探讨了危害分析和关键点(HACCP)系统在建莲速冻加工中的应用,结果表明,采用HACCP系统,有利于保证速冻建莲的优良品质和产品的安全性,并提高企业的经济效益.
15.干燥过程气体的温度和氧气含量对蘑菇褐变度的影响
- 林启训;卢启芬;陈颖;陆则坚
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：用氮气置换部分空气作为干燥介质.通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量,以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试验.结果表明,干燥过程气体的温度是影响蘑菇褐变度的重要因素之一,而要减少某一温度下干燥过程中蘑菇的褐变度,关键要控制干燥过程中气体的氧气含量.降低干燥气体的氧气含量,可明显降低蘑菇褐变,提高制品质量.用幂函数方程拟合的不同气体温度状况下,蘑菇的褐变度y与气体的氧气含量x间的关系式,显著水平p=0.01, 相关系数r>0.9725.
16.臭氧对卡拉胶粉末的杀菌效果
- 林向阳;李邦德;朱榕璧;苏德福
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：以食品胶体粉末——卡拉胶为对象,对其进行臭氧杀菌处理,并对其效果作了较全面的研究和分析,探讨臭氧对卡拉胶粉末杀菌的作用情况,取得了良好的效果,对粉末类产品的生产起到一定的指导作用,为粉末杀菌开辟了一条新思路.
17.真菌油脂菌种选育与发酵试验研究
- 林本农;刘飞鹏;林赛芝
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：以三株被孢霉作为出发菌株,进行紫外线诱变,以乙酰水杨酸和SDS作为抑制剂,筛选具有抗性的突变株.通过低温和高糖的筛选,再进行摇瓶试验,得出最适发酵条件.通过摇瓶发酵测定各菌株的菌体干重、油脂产量,碘价和产不饱和脂肪酸的量,最终选出三个优良菌株:A1-6产GLA1.53g/L,ARA 1.16g/L,DHA0.09G/L;A2-6产GLA1.11g/L;S3-1产GLA1.80g/L.
18.有机酸在西索米星发酵过程中的影响
- 陈剑锋;杨志钧;郭养浩;罗义发;黄凤珠;陈灼湖
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：考察了有机酸对西索米星产生菌的菌体生长和产物合成的影响.不同的有机酸对西素米星产生菌的菌体生长有不同程度的抑制作用,在产物合成阶段添加苹果酸、柠檬酸或延胡索酸有助于菌体的比产物合成能力(QP)的提高,这可能与发酵过程中胞内ALP的活力和TCA的活力和TCA循环受到调节有关.
19.新型嗜硫膜亲和纯化鸡传染性法式囊卵黄抗体研究
- 时祥柱;周建武;王中来;饶平凡
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：以普通定性滤纸为基质,经碱处理,二乙烯砜活化和巯基乙醇偶联后,制备成嗜硫膜(thiophilic-membrane,TM),考察了其对鸡传染性法式囊(IBD)卵黄抗体(IgY)的特异性亲和吸附作用.卵黄经醋酸钠-醋酸缓冲液10倍稀释于4℃自然沉降脱脂后.所得上清液(WSF)经嗜硫膜亲和吸附分离,可一步纯化得到SDS-PAGE电泳纯的卵黄抗体.IgY在嗜硫膜上的吸附速度随着流速的增加而增大,吸附量则随着流速的增加而减少.
20.明胶酶解物抗凝血活性的检定及其机理的探讨
- 聂毅磊;柯李晶;倪莉;饶平凡
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：明胶经胰蛋白酶水解,其酶解产物具有抗凝血活性.采用生物信息学方法,从胶原蛋白的氨基酸序列入手,运用序列比对软件,比对胶原蛋白与已知的抗凝血因子之间的一级结构和二级结构,为其相似的功能寻找序列和结构上的共同点,探讨明胶酶解物的抗凝血机理.
21.台湾农产食品加工业之发展
- 林子清
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：农产加工业是台湾制造业的重要产业之一,本文基于可持续发展战略的角度,论述了在全球贸易一体化形势下,台湾农产食品加工业的发展方向和发展模式.
22.生物技术在水产食品加工上之应用——利用生物技术生产鱼肉蛋白降解抑制剂
- 江善宗
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：鲭鱼(Scomber australasicus)、鳕鱼(Merluccius productus)、大西洋产鳕鱼或比目鱼等鱼浆在冷冻贮藏过程中极易因Cathepsins B、H、I等之残存而造成品质下降,而且于制造鱼浆加工品时,常会在加热过程发生鱼浆解胶(thermal degradation)之品质劣变问题.由过去之研究结果显示,Cathepsin B、L等硫氢蛋白酶均会影响鱼浆蛋白的冷冻安定性及热凝胶特性.由于从农、畜、水产原料中分离与制备蛋白酶抑制剂极不经济,且产量也受限,因此,本研究室将鸡肺的cystatin cDNA序列利用pET-23a(+)表现载体表现,并转送到大肠杆菌AD494(DE3)pLysS细胞内,经由isopropyl-β-D-thiogalactopyranoside(IPTG)诱导,可在大肠杆菌细胞质内表现出高量具有正确蛋白分子内双硫键及活性之recombinant cystatin.基于安全及工业上量产之考量,本研究室亦将此cystatin的cDNA序列,接到PGAPZαC表现载体上并将此载体转送入酵母菌Pichia pastoris X-33细胞中,令cystatin cDNA整合到此酵母核内之染色体DNA上,经由此载体上之GAP promoter的调控及α-factor prepro-sequence之引导可以于培养液中大量的表现出具有正确蛋白结构及活性之胞外分泌型recombinant cystatin.以上酶抑制活性及热安定性,且对冷冻鱼浆在加工过程均具有显著抑制肌肉蛋白降解之能力.
23.水产品安全性现状与质量管理
- 林洪;王唯芬;李德昆;邱绪健
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：水产养殖业的迅速发展,带动并促进了渔业经济及其出口创汇等相关产业的发展.然而养殖业者过于追求产量,滥用渔药,造成养殖环境恶化,加之工业污物、农田农药的肆意排放,加工保藏法规的不健全,使水产品的安全日益受到威胁.本文从生物、化学的危害因子及其检验分析了水产品的食用安全性,提出了加强管理、提高质量的若干意见.
24.看成功范例谈两岸农业产业的合作
- 张哲朗
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：本文从台湾大成长城公司在东北成功运作的范例,论述了两岸农业的合作应建立共同的目标,指向整体产业的"产"、"制"、"销"、"研"平衡发展.
25.'两乐'在中国大陆软饮料工业的投资
- 黄聪海
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：本文以可口可乐为例介绍了"两乐"在中国大陆的投资和营销体系.在此基础上,论述了在"竞争导向"的市场里,竞争的核心是名牌竞争.
26.新型食品添加剂——谷胱甘肽
- 刘宜锋;曹新志
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：谷胱甘肽是一种具有重要生理功能的活性物质,本文综述了谷胱甘肽的特性、生理功能、制备方法及在食品加工中的应用.
27.海带保健食品的综合开发研究
- 邱宏端;林娟;祁国华;高敏珠
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：酸解法提取海带多糖及微量元素碘、钙等营养成分,进行海带营养液风味优化和海带软糖试制的研究.结果表明,1﹪盐酸和1﹪柠檬酸,100℃酸解4h为酸解较佳条件;海带提取液中添加5﹪砂糖、7﹪葡萄糖和控制pH5.0,可制得口感良好的海带营养液;海带软糖配方为:淀粉糖浆100g,海带提取渣20g,白砂糖50g,C<,a>Cl<,2>0.01g,和控制pH7.2.
28.仿干贝的研制
- 陈兴才;姜荣树
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：本文以海藻酸钠大豆分离蛋白和鱼糜为主要原料研制了仿干贝制品,并对其原料配比进行了探索,为产业化生产提供工艺参数.
29.加强闽台食品高技术合作推进绿色食品产业化进程
- 吴建华
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：首先对闽台食品的现状进行介绍、分析,进而在基于可持续发展战略的角度,提出发展绿色食品,就推进绿色食品产业化中存在的问题与对策作进一步的分析,并提出加强闽台食品高技术合作的看法.
30.科技进步与台湾食品工业之发展
- 刘廷英
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：本文回顾了台湾食品工业的发展与变迁;在此基础上论述了科技进步是台湾食品工业发展的重要因素;介绍了食品研究所的科技研发为台湾食品工业带来经济效益.
31.前景无限任重道远——大陆食品科技研发概况
- 饶平凡
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：本文回顾了大陆食品工业的发展与食品科技教育的发展,概述了大陆食品科研机构及企业的研发现状,并展望了食品工业的发展前景.
- 食品工业;
- 食品科技;
32.鱼面生产新工艺
- 林向阳;苏德福
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：以传统的鱼面生产工艺为基础,提出了一种机械化程度高、工艺流程简单、品质要素清楚、质量好、产量大、配方简单实用的适宜产业化的新工艺.该工艺生产出的鱼面营养好、鱼味浓、腥味淡、色味淡、色泽白、耐煮不糊.可作主食点心,老少皆宜,方便食用.
33.氨基酸对抗生素JI-20A发酵过程的影响作用研究
- 陈剑锋;许礼林;郭养浩;罗义发;陈灼湖;黄凤珠
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：不同种类的氨基酸对抗生素JI-20A产生菌的菌体生长和产物合成有不同程度的影响,在产物合成阶段,添加Leu和Met对抗生素JI-20A产物合成比较显著的促进作用.
34.毛细管区带电泳法对不同表面特征大肠杆菌的快速表征
- 陈萍;李仁宽;徐小华;饶平凡
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：采用毛细管区带电泳法对肠毒素大肠杆菌的3种亚型(E.coli K99、987P和K88),进行以细菌细胞为单位的快速表征,探讨了不同表面特征的细菌细胞在电泳图上的差异.结果表明,在相同电泳条件下(0.025mol/L Na<,2>CO<,3>-NaHCO<,3>(pH9.9)缓冲液,检测电压14.4kv,检测波长210nm),E.coli K99、987P和K99的细胞分别具有单一、稳定(RSD≤0.9﹪)的特征谱峰;细菌细胞经去菌毛鞭毛处理及甲醛灭活处理,电泳行为差异显著,且不同处理方法之间的变化具有一致性.
35.猪脑水解液的胆固醇脱除研究
- 黄玉炎;郑明锋
- 《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》 | 2002年
摘要：用β-环状糊精包合法脱除猪脑水解液体系中的胆固醇.采用二次回归旋转组合试验设计方案,建立胆固醇脱除率与水解液浓度(X<,2>)、β-CD/胆固醇摩尔比(X<,3>)和搅拌时间(X<,4>)的数学模型,采用罚函数法进行寻优得到较优的参数为:X<,1>=208﹪、X<,2>=47℃、X<,3>=3.8和X<,4>=31min,在此条件下得到胆固醇脱除率为94.7﹪.