摘要：稻谷加工过程中产生的碎米通常用作饲料,造成了资源的很大浪费,影响了精米加工的经济效益.碎米的营养成分与大米相近,其经济价值比整米低1/3-1/2.碎米蛋白的生物价和蛋白价均比其它蛋白质高,氨基酸组成平衡合理,且氨基酸含量高,是其它植物蛋白所无法比拟的,如果从高产量的碎米中提取出碎米蛋白,就可大大提高碎米的经济价值.本项目以廉价的碎米为研究材料,在加酶量,水浴时间,pH,温度,料液比五个单因素实验所确定的适宜酶解范围内,通过考察上述五因素对碎米水解程度的协同影响来确定酶的较佳反应条件,以获得最佳的提取效果.研究表明:①在加酶量、料液比、温度、酶解时间这5个因素中,pH对水解度的影响最大,加酶量、温度、料液比、酶解时间的影响依次减弱.②选取碱性蛋白酶为水解酶,当加酶量为1.0％,固液比为1∶10,pH为7.5,温度为55℃,酶解时间4h时,碎米蛋白具有最大的提取率.
