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湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会

召开年：2009
召开地：十堰
出版时间： 2009-03-26

主办单位：湖北省营养学会

会议文集：湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会论文集

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1.大豆异黄酮抗氧化功能人体试食试验研究
- 龚晨睿;宋毅;刘晓燕;李骏;程茅伟;刘爽;易国勤
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：研究大豆异黄酮(SI)对人体抗氧化能力的影响。rn 方法：选年龄在45～65岁的健康志愿者116人，根据超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量，随机分为试食组和安慰剂对照组，每组58人，试食组每天口服大豆异黄酮软胶囊2g,连续用3个月，对照组服用安慰剂。试验前后对每位受试者进行相关安全性指标及SOD、GSH-Px、MDA三项功效指标测定。rn 结果：试食前后各项安全性指标均在正常范围内，且未发现明显不良反应。试食后试食组SOD、GSH-Px活力分别较试验前提高11.5％、5.2％，MDA降低15.6％。试验后试食组SOD、GSH-Px和MDA活力与对照组比较，差异均有显著性。rn 结论：大豆异黄酮对人体安全且具有抗氧化作用。
2.复合微量元素对糖尿病小鼠抗氧化能力的影响
- 蒋蔓;包巍;宋方方;张碧云;章锡平;刘烈刚
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：观察富锌、铬、硒酵母复合抗氧化微量元素(YAM)对实验性糖尿病小鼠氧化应激状态的干预作用，为应用有机的酵母复合抗氧化微量元素防治糖尿病及其合并症提供科学依据。rn 方法：从100只雄性Balb/c小鼠中随机选取20只作为正常对照组和阴性对照组，每组各10只。余下的80只小鼠给予一次性大剂量腹腔注射链尿佐菌素STZ(150 mg/kg)建立糖尿病模型。造模成功后，将糖尿病小鼠按血糖水平随机分为4组，分别为糖尿病模型组(DM)、富锌、铬、硒酵母复合微量元素低(L)剂量组、中(M)剂量组、高(H)剂量组。分别以1.6g/kg/d，3.2 g/kg/d，4.8g/kg/d剂量的富复合微量元素酵母对各剂量组小鼠进行灌胃，8w后，眼眶取血后颈椎脱臼处死小鼠，测定血糖、血脂指标以及血清中ALT含量；分离组织测定抗氧化指标。rn 结果：(1)YAM可显著地延缓糖尿病小鼠血糖上升的趋势(P<0.05)。(2)YAM可降低糖尿病小鼠TC、TG、LDI含量，提高HDL含量(P<0.05)。(3)YAM可降低糖尿病小鼠血清MDA，提高血清SOD、GSH-PX、GSH含量(P<0.05)。(4)高剂量的YAM对正常小鼠肝脏ALT酶无显著影响。(5)YAM可降低糖尿病小鼠肝、肾、脑中MDA含量，提高SOD、GPX、GSH的含量(P<0.05)。rn 结论：应用YAM可以明显地延缓糖尿病小鼠血糖的上升趋势，拮抗糖尿病时的氧化侵袭损伤，而且未见高剂量的微量元素对正常小鼠肝细胞产生损伤，提示受试物可能对缓解糖尿病症状及其并发症有重要意义。
3.SLC30A8基因rs13266634单核苷酸多态性与中国汉族人群新诊断的2型糖尿病和糖调节受损的相关性
- 李向阳;姜红;应晨江;杨年红;郝丽萍;杨雪锋;姚平;刘烈刚
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：全基因组关联研究发现，有一些基因位点的单核苷酸多态性与T2DM发病风险有强的相关性，其中包括SLC30A8基因rs13266634单核苷酸多态性。本研究目标就是试图确定在我国汉族人群SLC30A8rs13266634单核苷酸多态性的风险等位基因是否与新诊断的2型糖尿病和糖调节受损存在相关性。rn 方法：检测了2918名试验者的.SLC30A8基因rs13266634单核苷酸多态性，包括新诊断T2DM 1036名，IGR 343名和NGT 1539名。我们也分析了风险等位基因与胰岛素抵抗和胰岛β细胞功能的可能联系。rn 结果：与等位基因T比较，等位基因C与T2DM和T2DM/IGR的风险存在显著相关(OR=1.225，P=0.001；OR=1.248，P=0.001)。CC基因型患T2DM或T2DM/IGR的风险显著增加，分别为TT基因型的1.414倍(95％CI1.134-1.762，P=0.002)和1.464倍(95％C11.194-1.792，P=0.0002)。然而，等位基因C和基因型CC患IGR的风险更高(OR=1.323，P=0.001；1.660，P=0.003)。与携带基因型TT试验者比较，携带基因型CC试验者的HOMA-beta显著减少(P=0.030)。rn 结论：研究人群SLC30A8 rs13266634单核苷酸多态性的风险等位基因C与新诊断2型糖尿病和IGR存在显著相关，其相关性是通过影响胰岛β细胞功能实现的。
4.槲皮素酒精性肝损伤的防护作用及其与I型血红素氧化酶关系的研究
- 刘爽;姚平;宋毅;许四元;李骏;刘烈刚
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：研究槲皮素对大鼠原代肝细胞酒精性氧化损伤的防护作用及其与I型血红素氧化酶(HO-1)的关系。rn 方法：二步胶原酶技术分离培养大鼠原代肝细胞。分别在酒精染毒前、后及同时用50 μmol/L槲皮素作用，作用结束后检测细胞培养上清液中乳酸脱氢酶(LDH)、谷草转氨酶(AST)活性，细胞丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)水平和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性；槲皮素预作用同时加入HO-1抑制剂锌原卟啉Ⅸ，作用结束后检测上述指标。rn 结果：酒精暴露前2h经50μmol/L槲皮素干预，肝细胞LDH、AST和MDA水平较酒精组明显降低，GSH、SOD和CAT水平较酒精组明显升高；槲皮素预干预同时用锌原卟啉Ⅸ抑制HO-1活性，LDH、AST和MDA水平较未加锌原卟啉Ⅸ的槲皮素预干预组有明显升高，而GSH、SOD和CAT水平则明显降低。rn 结论：槲皮素预干预对肝细胞酒精性氧化损伤具有防护作用，其保护效应可能通过HO-1介导。
5.绿茶多酚改善高糖诱导的内皮细胞高渗透性
- 孟依;应晨江;郝丽萍;张莹;刘健;农卫杰;范之良;孙秀发
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：观察茶多酚对高糖环境下血管内皮细胞渗透性及一氧化氮生物利用率的影响，并探讨其机制。rn 方法：在体外培养牛主动脉内皮细胞，加入高糖和不同浓度的绿茶多酚，用FITC-dextran(1.5μmol/L)观察漏过荧光量的变化，用免疫印迹(Western Blot)法检测各组细胞内NADPH氧化酶亚基p22phox和p67phox以及eNOS和Cav-1的蛋白表达。用荧光探针DAF-2DA检测各组细胞内的NO释放水平，观察NO释放水平变化。rn 结果：绿茶茶多酚明显降低高糖刺激的内皮细胞的渗透性增加；绿茶多酚能减轻甚至逆转高糖状态下p22phox、p67phox、Cav-1蛋白和NO含量的上调，并in剂量依赖关系。rn 结论：茶多酚能抑制高糖对血管内皮细胞的高渗透性，调节内皮细胞中活性氧族(ROS)产生的关键酶-NADPH氧化酶亚基表达，减轻细胞内NO的积聚，这些作用有利于早期干预糖尿病血管病变。
6.HO-1在姜黄素拮抗乙醇所致肝细胞氧化损伤过程中所起作用的研究
- 荣爽;李珂;刘爽;张碧云;杨雪锋;郝丽萍;姚平;刘烈刚
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：研究HO-1在姜黄素对乙醇氧化损伤的保护中所起的作用。rn 方法：在姜黄素对乙醇暴露的大鼠原代肝细胞提前干预的条件下(时间与剂量)，通过亚细胞分离法提取微粒体，测定HO-1活性，确定姜黄素对HO-1的诱导情况。通过抑制剂ZnPPIX和诱导剂Hemin的加入，抑制和诱导HO-1的表达与活性，通过检测细胞培养上清液中谷草转氨酶AST、乳酸脱氢酶LDH活性以及肝细胞的氧化-抗氧化指标(谷胱甘肽GSH、丙二醛MDA、超氧化物歧化酶SOD)观察此时细胞氧化损伤程度的变化，确定HO-1在姜黄素拮抗乙醇氧化毒性中的作用。rn 结果：姜黄素能够诱导HO-1的活性，在姜黄素15μmol/L和提前1h作用时HO-1水平达到高峰。且HO-1的活性和表达与肝细胞的抗氧化水平明显相关。rn 结论：姜黄素对肝细胞有明显的保护作用主要表现在提高细胞HO-1活性及表达水平。
7.排骨汤的贮藏特性研究
- 万荣娥;熊善柏;赵思明
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文以猪直排为原料，采用高压四段法制作排骨汤，于4℃贮藏，研究了贮藏过程排骨汤体系营养成分、TVBN、菌落总数和蛋白质消化特性，建立了排骨汤的贮藏动力学模型，以预测和控制排骨汤的贮藏品质和货架期。结果表明，贮藏过程中排骨汤体系中肌肉和汤汁的菌落总数有所增加，出现蛋白质降解和营养品质劣化现象。排骨汤的贮藏伴随了多种生物化学变化，用一级化学反应动力学模型拟和贮藏过程中排骨汤体系的特性具有很高的精度。
8.CYP1B1基因敲除对高脂膳食下小鼠肝脏基因表达的影响
- 王素青;Michele Larson;Justin R Bushkofsky;Colin R Jefcoate
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：探讨CYP1B1基因缺失后，高脂膳食对小鼠肝脏基因表达的影响及其可能机制。rn 方法：CYP1B1基因敲除(KO)和野生型(WT)雄性小鼠各20只，给予低(LFD)、高脂肪(HFD)饲料，在小鼠断奶后开始喂养，共11周。rn 结果：KO-HDF小鼠肝脏重量没有明显改变，但肝脏脂肪含量明显降低；肝脏基因表达分析显示，CYP1B1敲除后，肝脏中控制脂肪酸氧化的基因如CPT1a，UCP-2表达显著上升。rn 结论：CYP1B1基因敲除对高脂膳食诱导的肥胖有抵抗作用，这种保护作用可能是通过AMPK的活化，增强肝脏中脂肪酸氧化代谢相关基因的表达实现的。
9.槲皮素对人肝细胞酒精性氧化损伤的保护效应及相关信号通路
- 赵静;邓玥;揭琴丰;郝丽萍;杨雪锋;刘烈刚;孙秀发;姚平
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：探讨槲皮素诱导HO-1对肝细胞酒精性氧化损伤的保护效应及相关信号通路。rn 方法：乙醇(100 mmol/L)孵育的人原代肝细胞经槲皮素(100 μmol/L)处理24小时后，测定细胞HO-1活性、Nrf2转位表达及细胞相应的氧化损伤程度；在此基础上，联合应用HO-1及各MAPK通路抑制剂，观察上述指标的变化。rn 结果：槲皮素处理使HO-1进一步升高，并明显减轻乙醇孵育所导致的细胞GSH耗竭、MDA升高及胞内AST与LDH的释放；HO-1诱导剂血红素也具有类似的效应，而HO-1抑制剂锌原卟啉Ⅸ及p38与ERK抑制剂(SB203580与PD98059)则明显抑制了Nrf2的转位活化及槲皮素的保护效应。rn 结论：槲皮素通过诱导HO-1保护肝细胞免受酒精性氧化损伤，其信号通路与p38及ERK活化促使Nrf2转位入核启动HO-1表达有关。
10.CYP1B1基因敲除抑制高脂膳食诱导的肥胖
- 王素青;Michele Larson;Justin R Bushkofsky;Colin R Jefcoate
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：探讨CYP1B1基因在机体脂肪代谢中的作用。rn 方法：CYP1B1基因敲除(KO)和野生型(WT)雄性小鼠各20只，给予低(LFD)、高脂肪(HFD)饲料，在小鼠断奶后开始喂养，共11周。rn 结果：KO-HDF小鼠体重增量，体脂分布，附睾脂肪组织重量均显著低于WT-HFD，肝脏脂肪含量亦明显降低；低、高脂膳食组CYP1B1基因敲除小鼠血糖和胰岛素水平均显著低于相应的野生型小鼠。基因表达分析表明，CYP1B1基因敲除小鼠其脂肪组织巨噬细胞增加，并抑制高脂膳食对脂肪巨噬细胞的募集。rn 结论：CYP1B1基因敲除对高脂膳食诱导的肥胖有抵抗作用，并改善肥胖相关的胰岛素抵抗；而CYP1B1基因缺失对脂肪组织炎症的影响可能在保护肥胖及其相关胰岛素抵抗中起一定的作用。
11.1991～2006年湖北省中老年居民膳食结构变化分析
- 程茅伟;宋毅;龚晨睿;李骏;刘爽;刘晓燕
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：掌握食物摄入的动态变化，为健康干预和有关政策制订提供依据。rn 方法：采用分层多阶段整群随机抽样的方法，1991～2006年间对抽取的观察户连续6次进行膳食调查。rn 结果：从1991～2006年湖北省中老年居民的食物消费发生了较大变化，膳食结构得到改善。植物性食物消费趋向减少，动物性食物消费增加。不同地区变化幅度存在一定差异。rn 结论：根据湖北省实际和合理食物消费目标，鼓励水果和乳类产业的发展、消费，针对性开展健康教育，指导不同人群合理膳食，提高健康水平。
12.应用膳食平衡指数评价大学新生的膳食营养状况
- 何清懿;刘锐;郝丽萍;姚平;刘烈刚;杨年红;应晨江;孙秀发;杨雪锋
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：采用膳食平衡指数(DBI)评价方法，了解大学新生膳食营养状况，为指导大学生合理膳食提供理论依据。rn 方法：选取华科大学新生525名，进行问卷调查和膳食调查，采用DBI评分方法评价在校大学生膳食营养状况，发现存在的问题。rn 结果：目前大学新生膳食状况仍存在摄入不足和过量的问题；男、女生膳食质量存在着一定的差异；经济因素、母亲文化程度、营养知识态度对膳食质量有明显影响。rn 结论：大学新生存在膳食结构不平衡的问题，并存在性别差异，其主要影响因素是经济因素。摄入不足(即模式B)在人群中所占比例还较多，提示在校大学新生的营养膳食状况值得关注。
13.中式肉制品在军队中应用探讨
- 胡杰;李德远;李玮;王邈;郑哲君
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文介绍了中式肉制品的分类，阐述了其在军队中应用的意义，分析了可行性和主要影响因素，并对其在军队中应用的途径进行了探讨。
14.面粉的增白
- 王斌
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文对面粉老化和增白的工艺进行了阐述。要面粉增白是面粉加工中经历的重要化学变化。面粉在增白剂氧化增白、改善品质的同时，还能够灭菌、杀死粉螨和虫卵、改善储藏性能。但面粉中维生素B1和胡萝卜素的氧化分解降低了面粉的营养价值，而过度增白则危害人体健康。无残留增白剂和良好加工工艺能够提高面粉品质，改善面粉质量，对消费者没有显著的危害。
15.山药的药理作用分析及其精深加工探讨
- 王邈;李德远;李玮;郑哲君;胡杰
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：山药是我国传统的药食同源食物之一，具有优良药用保健功能，在我国却没有得到大面积的开发利用。我国每年种植收获的山药产量在几千万吨以上，各种野生的山药产量更大。现在一般仅民间作为蔬菜食用，极少量作为中药材。由于山药含有多酚氧化酶，采集后易霉变腐烂，极难贮藏。rn 本文在分析了山药的化学成分和药理作用的基础上对山药深加工产品的开发和利用进行了探讨。采取理论文献研究与实践探索相结合的方法，分析了山药的化学成分，包括淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素在山药中的含量，山药多糖的结构，发现山药多糖应该是山药具有补益作用的主要活性成分。从中医和西医两种角度分析了山药的药理作用，包括降血糖和降血脂，调整胃肠功能，调节免疫功能，调节酸碱平衡，抗氧化及抗衰老作用，抗突变作用，抗肿瘤和抗突变活性等。最后对山药精深加工进行了探讨，包括开发山药多糖(软)胶囊产品，山药粉产品，山药营养口服液、酸奶及饮料和山药清酒。
16.军人食物定量标准现状与调整研究
- 钟飞;李德远
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文对军人食物定量标准现状与调整进行了探讨。当前我军军事斗争准备任务异常繁重，训练强度和难度不断加大；另一方面随着小康建设的深入发展，部队生活水平逐步提高，我军饮食结构由温饱向营养、健康转变，而现行的《军人食物定量标准》不能完全适应发展的需要，易造成军人营养不良，对部队战斗力造成潜在危害，已引起军委总部的高度重视。因此，有必要制定新的中国人民解放军《军人食物定量标准》，更好地指导科学膳食，维护军人健康。
17.一例胆淤患儿的营养治疗
- 蔡红琳
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：报道1例胆淤患儿营养治疗的效果。rn 方法：采用食物与要素膳相结合的原则进行治疗。食物方面采用适合其年龄阶段的配方奶粉及适当的辅食，减少脂肪的摄入量，少食多餐。要素膳中氮源是短肽和氨基酸，中链脂肪酸占脂肪量的30～35％，碳水化合物以葡萄低聚糖和麦芽糖糊精为主，维生素和矿物质满足需要。rn 结果：大便次数及大便性状有明显好转；患儿哭饿的次数显著减少；患儿体重稳步增长。rn 结论：对该患儿3个月的营养治疗是有效的。胆汁由肝细胞合成，存于胆囊，经浓缩后经胆管排出至十二指肠。
18.我院营养室工作概况
- 刘君;薛平慧
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文对某医院营养室工作概况进行了介绍。营养治疗是现代医院综合治疗中不可缺少的组成部分，营养工作的重点是配合临床有效地实施营养治疗。医院营养室工作与治疗护理工作同样重要，是治病防病不可缺少的一环，但长期以来未受到应有的重视。本院从一九九八年开始建立营养室，最初是全面开展了膳食治疗。在治疗膳食全面有序的在全院铺开后，医院选送医师出去培训，培养起了专业的TPN医师及技师。二零零零年开始，在院领导的大力支持下，建立了符合标准的TPN营养室。现在本院营养室有一名营养医师和一名营养技师，有符合标准的配液室，能给全院病人提供全面合理的营养治疗方案。
19.在营养配餐工作中的几点体会
- 罗文
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文阐述了营养配餐员的职业概念，指出营养配餐的秘诀在于平衡。文章提出：明确指导的理论和依据，加强宣传，普及营养学知识，多渠道多形式的开展宣传活动；利用参政议政、行业等平台，推动政府关注学生营养的有关活动，也是营养配餐工作有力实施的重要手段；营养配餐在饮食行业中还存在着诸多制约和缺陷，有待社会和营养专家们予以关注。
20.自觉接受卫生监督确保医院就餐营养安全
- 张重慧
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文对自觉接受卫生监督，确保医院就餐营养安全问题进行了阐述。营养科室是医院直接为病人服务的窗口是医院工作的重要组成部分，关系到进餐者的卫生安全和身体健康《食品卫生法》对食品生产经营过程中的卫生提出了严格要求，重点从环境、加工品种和规模、加工流程、食品储藏、食品包装——等各个环节作出了明确规定，是我们工作的目标和方向，它有一定的难度，但必需达到。药食同源的道理是在我们的同常工作中得以体现，高深的理论知识要有转化为普及教育的能力才能深入人心，被病人所接受。营养与食品卫生知识通过病人盘中餐得以接受才能成为预防疾病、治疗疾病的组成部分，医院提供的食物更应该卫生安全，如果把关不严，就有可能发生多种因素的食物中毒事故或食源性疾病。那么自觉接受卫生监督就是营养科室专业人员和管理者的必修课。
21.营养干预在健康管理中的实际运用及效果评价
- 杨晓佳
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文对营养干预在健康管理中的实际运用及效果进行了评价。健康管理是对个人或人群的健康危险因素进行全面管理的过程。其宗旨是调动个人及集体的积极性，有效地利用有限的资源来达到最大的健康效果。其具体做法是通过专业的健康管理公司对个人或群体的健康状况、生活方式和环境因素进行评估，为个人或群体提供有针对性的健康方案，并进行干预。其中，营养干预是健康管理中非常重要的部分之一，它是建立在信息化管理技术模式上，以现代营养学、临床营养学、营养与食品卫生学、运动营养学、烹饪营养学等为理论基础，运用各种营养技术(营养软件、量化工具、能量监测工具)及结合各种干预措施，解决被管理者的健康问题，提高生活品质，增值健康资产。本文介绍了营养干预的特点，分析了营养干预的效果，指出营养干预对人体健康有重要作用，大量事实证明，营养干预必须配合运动管理，心理调节，用药管理等多方面的指导，才能真正发挥作用，盛世康和独创的实效型健康管理，正是中国营养学实践的又一次突破性尝试，健康管理中营养干预的成功运用表明，营养学的实际运用领域又一次拓宽，从食品加工学，临床营养学，延伸到广大百姓的生活当中，这是营养科学在实践领域中的重大进步。
22.不同工艺对豆浆蛋白质含量及氨基酸组成的影响
- 甘承露;熊善柏;赵思明
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文研究了干法打浆，灭酶打浆，湿法打浆，磨浆四种工艺制得豆浆的粗蛋白含量，游离氨基酸含量，氨基酸以及游离氨基酸组成。经过分析比较发现：灭酶打浆制得豆浆的粗蛋白含量最高，干法打浆和磨浆制得豆浆的游离氨基酸含量较高。四种工艺制得豆浆的氨基酸组成和游离氨基酸组成有一定差异，干法打浆和磨浆制得的豆浆的必需氨基酸指数较高。
23.白藜芦醇诱导HO-1对酒精导致的人肝细胞损伤的保护作用
- 郝丽萍;姚平;刘烈刚;应晨江;孙秀发
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：观察白藜芦醇对酒精导致的人原代肝细胞损伤的保护作用及机制的研究。rn 方法：经体外灌流、分离培养人原代肝细胞。测定20μM白藜芦醇对酒精致肝细胞LDH释放率的影响。人原代肝细胞给予不同受试物(100 mmol/L酒精，20μM白藜芦醇，25μM Znpp)24小时，观察HO-1酶活性变化，孵育上清液AST，LDH释放水平，肝细胞内MDA，GSH含量变化。rn 结果：白藜芦醇可显著升高酒精致肝细胞LDH释放率的EC50(从700 mmol/L上升至1050 mmol/L)；白藜芦醇可使肝细胞HO-1酶活性明显增加，并可显著抑制酒精导致的肝细胞AST，LDH释放，降低肝细胞内MDA水平，提高GSH含量。但是HO-1抑制剂Znpp9却明显降低了白藜芦醇对酒精导致的肝细胞损伤的保护作用。rn 结论：白藜芦醇对酒精导致的人肝细胞损伤具有保护作用，这种保护作用与其诱导的HO-1酶活性升高有关。
24.亚临床维生素A缺乏及补充对大鼠胚胎骨骼发育及维甲酸受体基因表达的影响
- 李娜;孙珊珊;王迪;姚平;杨雪锋;刘烈刚
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：研究亚临床维生素A(VA)缺乏及补充对大鼠胚胎骨骼发育的影响，并探讨其与维甲酸受体(RARs)基因表达的关联性。rn 方法：初断乳SD雌性大鼠30只，按体重随机分为亚临床VA缺乏组(AD)，亚临床VA缺乏妊娠0天(EO)补充组(AS)和正常对照组(AN)。AD和AS组喂饲亚临床VA缺乏饲料(VA 0.4IU/g diet)，AN组喂饲VA充足饲料(VA 4 IU/gdiet)。60天后取雌鼠尾血并将其交配。AS组自妊娠0天(EO)起改喂VA补充饲料(含VA 10IU/g diet)。于E12.5和E19.5将孕鼠处死，取血标本及胚胎。用HPLC测定母鼠血清VA含量；用荧光定量PCR检测E12.5天胚胎组织维甲酸受体的表达；观测E19.5天胚胎骨骼发育及各生长发育指标。rn 结果：AD组较之AN组母鼠血清VA含量下降；E12.5天胚胎RAR β、RAR γmRNA表达水平明显下降；E19.5天胚胎的骨骼发育明显迟缓并出现各种骨骼畸形，总体生长发育迟缓：AS组母鼠血清VA含量升高，胚胎各项指标较AN组无差异。rn 结论：维甲酸受体参与介导VA缺乏导致的大鼠胚胎骨骼发育异常，孕早期补充VA可有效预防骨骼畸形的发生。
25.暂养和贮藏对匙吻鲟营养品质的影响
- 沈硕;万荣娥;熊善柏;赵思明
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文比较了匙吻鲟暂养和鲜样不同部位的营养物质，并对鲜样肌肉在储藏过程中营养物质变化和质构特性进行了研究。结果表明：暂养对匙吻鲟背部肌肉、腹部肌肉、全肌肉和表皮的水分含量存在显著差异：暂养对匙吻鲟的尾部肌肉、表皮和头部的蛋白质含量存在显著差异；暂养对匙吻鲟的不同部位的脂肪含量没有显著性差异；暂养对匙吻鲟的全肌肉和表皮的总糖含量有显著差异。随贮藏天数的增加，匙吻鲟全肌肉的水分含量先升高后下降，蛋白质含量、脂肪含量和总糖含量逐渐下降。随贮藏天数的增加，全肌肉的黏性逐渐升高，弹性、内聚性和回复性逐渐下降。
26.长期酒精摄入对高脂大鼠肝脏胰岛素敏感性关键分子的影响
- 田利钺;唐玉涵;曲巍;赵立娜;郝丽萍;孙秀发
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：探讨长期酒精摄入对高脂饲料喂养大鼠产生胰岛素抵抗的分子机制。rn 方法：清洁级Wistar大鼠，随机分为正常饲料对照组，高脂饲料对照组，高脂饲料酒精组，每天摄入酒精剂量分别为5％、10％、20％、30％、40％每周测量一次体重，13周后，断头处死大鼠，测量空腹血糖浓度(FPG)、血胰岛素浓度(FINS)、胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)及HOMA-β功能指数。提取肝脏总RNA，通过RT-PCR方法，测定肝脏胰岛素受体底物—1(IRS-1)，磷脂酰肌醇3激酶(PI-3K,P85α)、葡萄糖转运体—2(GLUT-2)的mRNA表达水平。提取肝脏蛋白，通过western blowing的方法，测定PI-3K、GLUT-2的蛋白表达水平。rn 结果：各酒精剂量组FPG、HOMA-IR与对照组相比显著升高(P<0.05)，HOMA-β功能指数与对照组相比显著降低(P<0.05)；随着酒精剂量的增加，肝脏IRS-1、PI-3K、GLUT-2的mRNA表达水平逐渐下降(P<0.05)；PI-3K、GLUT-2的蛋白表达水平逐渐降低(P<0.05)。rn 结论：长期酒精摄入和高脂饮食均可降低胰岛素的敏感性，使机体发生胰岛素抵抗；同时抑制大鼠肝脏IRS-1、PI-3K、GLUT-2的mRNA及蛋白表达，二者联合对机体表现出协同效应。
27.排骨汤烹制过程营养成分的分布研究
- 万荣娥;熊善柏;赵思明
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文以猪直排为原料，采用传统瓦罐法制作排骨汤，研究了烹制过程总糖、粗蛋白、水溶性蛋白、狄分、粗脂肪等营养成分在排骨汤汤汁、肌肉及骨骼中的分布，为排骨汤的营养特征及烹制提供实验数据。结果表明：原料排骨中的糖、蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪主要分布在肌肉中，绝大部分灰分分布在骨骼中，烹制过程中，肌肉中的营养成分逐渐向汤汁中扩散，汤汁中的营养成分以及骨骼中的水溶性蛋白、游离脂肪酸、粗脂肪含量升高，骨骼中灰分和总糖含量下降，部分进入汤中，肌肉中灰分含量上升。高温保温阶段有助于促进骨骼和肌肉中营养成分的析出。经烹制后，骨骼中的灰分排骨汤的烹制是肌肉、骨骼中的营养素向汤汁中扩散溶出的过程。
28.麦麸膳食纤维火腿肠的研制
- 王海滨;李庆龙;张彦妮;夏建新
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：我国是面粉消费大国，面粉厂每年产出副产物小麦麸达2000万t以上，绝大部分作为饲料廉价销售。而现代食品科学和营养学研究表明：小麦麸皮富含膳食纤维及其它碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，其中所含的维生素(VB1、VB2、VE)和矿物质是小麦粉的10～20倍。rn 本研究采用多酶分步法成功地研制开发出了色泽、口感、功能性好的麦麸膳食纤维粉，对预防现代“文明病”如肥胖症、高脂血症、糖尿病等有着积极的意义。根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理，综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点，开展麦麸膳食纤维在火腿肠等肉制品中的应用研究，试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠，与普通型火腿肠相比，麦麸膳食纤维火腿肠的脂肪含量降低了50％、热量降低了20％，氯化钠含量也有所降低，符合清淡(Light)食品的第一定义。
29.莲房原花青素对东莨菪碱所致小鼠记忆获得性障碍的改善作用
- 许继取;张丽;荣爽;谢笔均;孙智达;张允建;刘烈刚
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：观察莲房原花青素对东莨菪碱所致小鼠学习记忆障碍的影响。rn 方法：用东莨菪碱致小鼠记忆障碍模型，以行为学实验(Morris水迷宫、跳台法)和乙酰胆碱酯酶活性为指标观察莲房原花青素的作用。rn 结果：在东莨菪碱所致小鼠记忆障碍模型中，莲房原花青素在Morris水迷宫中可缩短潜伏期，减少游泳距离；在跳台实验中可以延长平台停留期，显著减少错误次数；在乙酰胆碱酯酶活性检测中，莲房原花青素能显著抑制乙酰胆碱酯酶活性。rn 结论：莲房原花青素对东莨菪碱所致小鼠学习记忆能力障碍有改善作用，其机制之一基于对胆碱能系统的影响。
30.大豆素的体外抗氧化作用及其对大鼠原代肝细胞酒精性氧化损伤的保护作用研究
- 张碧云;姚平;刘爽;蒋蔓;包巍;赵静;刘烈刚
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：观察大豆素对大鼠原代肝细胞酒精性氧化损伤的保护作用。rn 方法：原位灌注法分离培养大鼠原代肝细胞，MTS比色实验观察不同剂量(25-1600mM)无水乙醇作用8h对大鼠原代肝细胞的损伤作用，及一定剂量(1.0μM)和不同剂量(0.5-50μM)DAI的预作用2h对无水乙醇致大鼠原代肝细胞酒精性氧化损伤的保护作用。rn 结果：随着剂量的增加，无水乙醇对大鼠原代肝细胞酒精性氧化损伤加剧；DAI预作用2h可明显改善E-OH所致的氧化损伤。rn 结论：DAI预作用对大鼠原代肝细胞酒精性损伤存在保护作用，且保护作用呈现一定的剂量效应关系。
31.酒精对原代培养大鼠骨骼肌细胞葡萄糖摄取及胰岛素信号转导分子的影响
- 赵立娜;曲巍;郝丽萍;孙秀发
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：以原代培养的大鼠骨骼肌细胞为对象，研究酒精直接作用对骨骼肌细胞葡萄糖摄取能力及胰岛素信号通路上相关分子表达和活性的影响，从而探讨酒精与胰岛素抵抗的关系和相关机制。rn 方法：体外原代培养大鼠骨骼肌细胞，用不同浓度酒精(0、25、50、100、200、400 mmol/L)作用24 h及200 mmol/L酒精作用不同时间(6 h、12 h、24 h)：3H-2-脱氧葡萄糖摄取实验检测酒精对大鼠骨骼肌细胞基础状态和胰岛素刺激下对葡萄糖的摄取；RT-PCR和Western blot方法测定PI-3K(p85α)、AKT-2、GLUT-4 mRNA或蛋白表达水平，同时测定胰岛素刺激下PI-3K，AKT磷酸化的水平。rn 结果：⑴作用24h，200、400mmol/L酒精组抑制骨骼肌细胞基础状态和胰岛素刺激的葡萄糖摄取(P<0.05)，而50、100 mmol/L组胰岛素刺激下骨骼肌细胞摄取葡萄糖的能力增加(P<0.05)。200 mmol/L酒精作用，胰岛素刺激下的葡萄糖摄取在6 h增加(P<0.05)，而在24h降低(P<0.05)。⑵作用24h：200、400mmol/L酒精抑制AKT-2蛋白和GLUT-4 mRNA和蛋白表达(P<0.05)，400mmol/L酒精降低PI-3K(p85α)mRNA和蛋白表达(P<0.05)；而50、100 mmol/L酒精组GLUT-4 mRNA和蛋白表达均升高(P<0.05)，100 mmol/L酒精组AKT-2蛋白表达水平升高(P<0.05)。胰岛素刺激下：50、100 mmol/L酒精组PI-3K及Akt的磷酸化水平升高明显，而200、400 mmol/L酒精组对PI-3K及Akt的磷酸化具有抑制作用(P<0.05)；200 mmol/L酒精作用6h，AKT-2蛋白和GLUT-4mRNA和蛋白表达升高(P<0.05)，随着作用时间的延长，上述信号分子的表达逐渐降低。rn 结论：酒精对大鼠骨骼肌细胞胰岛素敏感性的影响具有剂量和时间依赖性，长期高剂量酒精作用(200、400 mmol/L，24 h)造成骨骼肌细胞胰岛素抵抗。骨骼肌细胞PI-3K(p85α)、Akt2、GLUT-4的表达以及PI-3K，AKT磷酸化水平与酒精作用剂量和时间有关。上述信号分子表达和活性的降低可能是酒精致骨骼肌细胞胰岛素抵抗的分子机制之一。
32.湖北省中老年居民体质指数的动态变化研究
- 宋毅;程茅伟;龚晨睿;李骏;刘爽
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：为观察体质指数的动态变化，为卫生研究和政策制订提供依据，本文采用分层多阶段整群随机抽样的方法，对抽取的观察户连续观察测量。结果显示，从1991年～2006年BMI小于18.5的人数百分比呈下降趋势，1991年为13.6％，2006年为4.7％。超重和肥胖的人数百分比呈增加的趋势，超重从1991年的18.0％猛增到2006年的28.0％，平均每年增加0.7个百分点；肥胖则从从1991年的7.4％增到2006年的11.7％，平均每年增加了0.3个百分点。2006年BMI<18.5人数百分比高低依次为农村、郊区、城市和县城，分别为为6.7％、3.5％、2.8％和2.4％；超重百分比高低依次为城市、郊区、县城和农村，分别为35.9％、33.7％、27.7％和22.6％，肥胖百分比高低依次为城市、县城、郊区和农村，分别为18.9％、16.9％、12.8％和6.3％。提示过去15年间，我省城乡居民的营养不良改善率大幅度下降，尤其是郊区和农村，但农村的BMI<18.5人数百分比仍相对较高。超重肥胖率较高，增加较快，应列为重大公共卫生问题之一，认真研究对待。
33.大学生食品安全KAP调查及干预
- 杨书剑;叶薇薇;范勇;黄斌;汪春红
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：了解武汉大学大学生食品安全知识的认知、态度与行为(KAP)现状，探索食品安全教育和行为干预的效果，为大学生食品安全教育提供科学依据。rn 方法：采用自制的消费者食品安全KAP调查问卷，对利用整群随机抽样方法选取的623名武汉大学在校大学生进行问卷调查，问卷采用匿名方式填写，当场收回，之后对进行为期1个月的食品安全教育和行为干预，如安排专人进行食品安全知识讲座、播放食品安全知识相关的视频、开展食品安全知识的教育活动、现场解答同学们的疑惑、发放相关的宣传手册予以宣教，同时尝试以电子信箱的形式与同学们进行网络交流沟通。1个月后，再次进行KAP问卷调查。rn 结果：⑴食品安全知识的认知情况，干预前总体正确率为58.6％，干预后达81.8％，差异具有统计学意义(P<0.05)；⑵广播电视是大学生获取食品安全信息的最主要途径：干预前后两次调查中分别有46.2％和50.2％的大学生将广播电视作为自己获取食品安全信息的最主要途径，其次为网络，分别达19.0％和20.1％；⑶干预前后对于食品安全表示很关注或关注的大学生分别达89.8％和92.0%：对于食品安全表示很放心或放心的大学生在干预前后分别为44.9％和48.7％；⑷超市和食堂是大学生购买食品的主要场所，而食品安全性和场所卫生状况是大学生选择购买食品场所的最主要因素。rn 结论：干预前大学生对食品安全知识的掌握程度较差，但通过此次干预得到一定的改善，并且绝大多数大学生表示愿意积极获取食品安全知识.为了有效地提高大学生的食品安全知识、行为、态度，必须加强对这一人群的食品安全知识的宣传教育，建立适合该人群特点的宣传教育方式，使大学生形成良好的食品安全行为习惯。
34.150名尘肺现患病人的营养状况评价
- 张艳;李文芳
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：目的：评价并分析尘肺患者的营养状况及其影响因素。rn 方法：采用自制的生存质量量表和老年人微小营养评价表对150名尘肺患者进行调查，同时测定其肺功能，将调查结果用SPSS11.5统计软件进行分析。rn 结果：生理状况、心理状况、社会生活状况、主观生存质量均对其营养状况有显著的影响。rn 结论：大力开展健康教育，戒除不良的生活方式，保持良好的心理状态有利于改善病人的营养状态，提高生存质量。
35.板栗的营养
- 谭正林
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：本文对板栗的药用价值、营养要素、镁钙的含量比及钾含量等方面进行了介绍。板栗属山毛榉科栗属坚果类植物。又名栗子、栗果、毛栗子等。世界上的板栗主要分为四个品种，分别为美洲栗、中国栗、欧洲栗和日本栗。我国板栗分布极广，主要集中于黄河流域的华北、西北和长江流域各省，以河北省最多，占全国总产量的25％-30％，湖北、山东两省居次。栗子是我国的特产植物，历史悠久。早在《诗经》中就写有“树之榛栗”的记载，陕西半坡村新石器遗址的出土文物中就有栗子，说明早在5000年前人就食用栗子了。据记载，我国早在2000余年前就已把栗子作为重要粮食，与枣、柿一起被称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。栗子与桃、李、杏、枣并列为我国古代五果，历代的荒年，栗子都是救命之宝。
36.食品中的免疫调节因子
- 王斌
- 《湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会》 | 2009年
摘要：经过自然进化，人类免疫系统与各种天然食品资源相适应。利用天然资源中的功能因子调节人体免疫系统成为一项重要的研究内容。调节免疫功能是我国保健食品可以申报的27项功能之一，在伤病员康复、预防炎症和慢性疾病、增强体质等方面具有重要作用。rn 本文阐述了氨基酸、维生素、ω-3多不饱和脂肪酸、黄酮和异黄酮类、多酚类、类胡萝卜素等免疫调节功能因子及其调节机理的研究进展情况。