香りの機器計測と官能評価を融合した「おいしさ」の評価・設計法: チェダーチーズを対象にしたPLS-VIPとANNの直列モデリングによる解析事例

摘要

食生活のアメニティーを表す最大の指標は、我々が食物に対して感じる「おいしさ」の程度である。また、これを評俪する尺度の一つとして「食嗜好」が挙げられる。食品のおいしさや食嗜好を計測し、再現性や客観性の高い数量化された情報を得るシステムが確立されることになれば、食品産業における新商品の開発やプロダクトマネージメント、さらにはマーケティングやブランディングの戦略に革新的な改善がもたらされるものと期待される。