においセンサーの食品•医療分野への応用

摘要

私が、「におい」の研究に取り組むようになつたのは、「牛糞」がきつかけである。国立国際医療セ ンターに在籍していた2005年6月、萤光ポリマーの作製で使用していた超臨界装置を使い、試しに 牛糞を高温•高圧の熱水で処理することとなった。60分後、牛糞のにおいが消え「お茶」のような かおりに変化した。後に、この香りの変化が「バニラの成分•バニリン」によることがわかり、同僚 の山本麻由氏のイグノーベル賞受賞（牛糞からバニラの芳香成分•バニリンの抽出）につながる。 この実験の経験をきつかけに、私は「におい」の面白さに気付かされ、研究に取り組むようになった。