オリーブオイル官能評価法と香川県の取り組み

摘要

香川県は，オリーブオイルの品質評価に官能評価を取り入れ，その高品質化に取り組んでいる.国外での オリーブオイルの格付けは，インターナショナル•オリーブ·カウンシル（IOC)等の基準により，官能評 価·化学分析により行われている.日本の制度は国際基準と異なるため，香川県は国際基準を参考に品質表 示制度を制定し，官能評価•化学分析を行っている.官能評価は，パネルテストにより行い，規定の項目の 強度をプロファイルシートに記入し，統計処理を行う.香川県では評価員の訓練を行い，2016年オリーブオイル官能評価パネルを設立した.%Kagawa prefecture conducts sensory evaluation of quality, and supports quality improvement of olive oil. Classification of olive oils, other than Japan, is judged by sensory evaluation and chemical analysis according to the criteria of International Olive Council etc. As Japan's quality standards differ from international standards ； Kagawa prefecture has established a quality labeling system based on international standards, conducts sensory evaluation and chemical analysis.Sensory evaluation is performed by a panel test. Records the strength of the attributes on the profile sheet and analyze by statistics.Kagawa prefecture trained tasters and founded an olive oil sensory evaluation panel in 2016.