Voici un petit livre qui se dévore et pas seulement parce qu'il y est question de mayonnaise, de Champagne ou de viande en gelée. Michel Mitov tente de nous faire apprécier ce qu'il appelle pour l'occasion la ? matière sensible ? et que d'autres ont baptisé matière molle. Derrière ces mots nouveaux, se cachent des objets omniprésents de notre quotidien comme les mousses, les gels, les émulsions, les cristaux liquides. .. L'ambition de l'auteur est de nous en révéler les secrets physico-chimiques.
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