Vitesse de digestion différente selon les protéines

摘要

1. La protéine de lactosérum est considérée comme « rapide », car elle est rapidement absorbée, alors que la caséine est considérée comme une protéine « lente ». Il lui faut plusieurs heures pour être digérée. Ce résultat repose sur des travaux menés par Yves Boirie et son équipe du Centre de Recherche en Nutrition Humaine, de Clermont-Ferrand [Proc Natl Acad Sci USA. 1997 Dec 23;94[26J:14930-5]. 2. L'étude avait porté sur deux protéines du lait: la caséine et la protéine de lactosérum. L'équipe avait ainsi montré que, comme pour les glucides, il existe des protéines lentes et rapides, qui modulent la réponse post-prandiale du métabolisme.