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机译:二级热蒸煮蒸煮法对半腱牛肉韧性的干预
Gyeongsang Natl Univ Div Appl Life Sci BK21 Jinju 52828 South Korea|Univ Sultan Zainal Abidin Fac Bioresources & Food Ind Besut Campus Terengganu 22200 Malaysia;
Gyeongsang Natl Univ Inst Agr & Life Sci Jinju 52828 South Korea;
Gyeongsang Natl Univ Div Appl Life Sci BK21 Jinju 52828 South Korea|Gyeongsang Natl Univ Inst Agr & Life Sci Jinju 52828 South Korea;
Sous-vide; Beef; Tenderness; Semitendinosus; Sarcomere length; Perimysium thickness;
机译:二级热蒸煮蒸煮法对半腱牛肉韧性的干预
机译:包括味露,高炉冷冻及其组合在内的热处理对针对中老年人消费者的半腱肌牛排的牛肉嫩度的影响
机译:人工烹饪提高了淘汰的奶牛半腱肌的质量和体外消化率
机译:样品中牛肉组织肌肉(ST)中蛋白质分布的变化,显示出对流体动力学压力(HDP) - 处理的变化响应。
机译:牛肉产品结构和亚致死烹饪历史对沙门氏菌热灭活的影响。
机译:脉冲电场连续过程的影响Sous Vide烹饪和再加热对牛肉组织肌肉的性质
机译:脉冲电场连续过程的影响,Sous Vide烹饪和再加热对牛肉组织肌肉的性质
机译:烹调和脂肪水平对冻干熟地牛肉摄氧量的影响。