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机译:在不同温度和相对湿度值下烹饪猪肉背最长肌:对所选理化性质的影响
Dipartimento di Ingegneria Industriale, Universita degli Studi di Parma, Viale G.P. Usberti 181/A, 43100 Parma, Italy;
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pork; cooking; relative humidity; cooking loss; shear force; colour;
机译:低温蒸煮方法和保温时间对蒸煮后背猪肉品质特性的影响
机译:冷冻速率对猪肉理化性质的影响(M. Longissimus dorsi)
机译:对流蒸煮方式对猪肉背最长肌品质和产量的影响
机译:蒸煮方式对山羊背最长肌中脂肪酸,反式脂肪酸和共轭亚油酸的影响
机译:高炉冷风对背阔肌,大腰大肌,半膜肌和肱三头肌的切块新鲜猪肉品质的影响。
机译:汉尾背最长肌的饮食品质特性与终点烹饪温度的关系
机译:死后氯化钙注射和成熟时间对选择体重的博斯印度in和金牛座动物背最长肌的软化和蒸煮损失的影响死后氯化钙注射和老化时间对嫩度和蒸煮的影响选择体重增加的印度Bo和金牛座的Bo牛背最长肌的损失