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机译:加气乳清蛋白凝胶作为新型食品基质:热处理对微观结构和质地特性的影响
Univ Tecnol Metropolitana, Dept Biotechnol, Santiago, Chile;
Univ Tecnol Metropolitana, Dept Chem, Santiago, Chile;
Univ Tecnol Metropolitana, Dept Biotechnol, Santiago, Chile;
Aerated gel; Whey protein; Gas hold-up; Microstructure; Textural properties;
机译:乳清蛋白 - 乙酰化马铃薯淀粉的热诱导凝胶的流变学,热性能和微观结构
机译:创造新颖的食物质地:通过冷固性乳清蛋白凝胶化改变淀粉颗粒悬浮液的流变性。
机译:添加钙的乳清蛋白/低甲氧基果胶混合凝胶的流变学,质地和微观结构
机译:乳清蛋白凝胶的温度依赖性介质和热性能
机译:半胱氨酸对乳清蛋白基凝胶和乳液凝胶的形成,微观结构和理化性质的影响。
机译:充气离子诱导乳清蛋白凝胶的表面性质
机译:从乳清蛋白获得的胶凝胶凝精和凝胶质地源自不同牛牛奶