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机译:松仁糖对速食面流变学和吸油率的影响
Department of Food Science & Biotechnology Carbohydrate Bioproduct Research Center Sejong University Seoul 05006 Korea Department of Food Science & Technology Sunchon National University Suncheon 57922 Korea;
Department of Food Science & Biotechnology Carbohydrate Bioproduct Research Center Sejong University Seoul 05006 Korea;
Instant fried noodle; microstructure; oxidative stability; rheology; turanose; water mobility;
机译:全麦面粉对速食面的混合特性,吸油率和体外淀粉消化率的影响
机译:面团热机械性能与速食面条的油吸收,烹饪和质地特性之间的关系。
机译:加工变量对即食面条的吸油量,质构性质和烹饪品质的影响
机译:天然抗氧化剂-茶多酚在油脂和食品上的应用。 -抑制色拉油和方便面变质的研究
机译:面条面团的流变性和方便面的品质。
机译:油炸过程中烹饪油中的有毒醛产生和食物摄入:富含单不饱和藻类油的抗过氧化性
机译:油式和乳化剂对蒸汽油炸方便面油吸收的影响