Tiefgefrorene Produkte werden aufgrund ihrer langen Haltbarkeit und Frische von Konsumenten geschätzt. Durch das Absenken der Temperatur werden Prozesse, die zum Verderb führen, stark verlangsamt oder bestenfalls sogar gestoppt. Um die ursprünglichen Eigenschaften des jeweiligen Lebensmittels zu erhalten, sind eine hohe Gefriergeschwindigkeit sowie stabilisierende Funktionen der Frostanlagen entscheidende Faktoren. Beim kryogenen Frosten wird mit Temperaturen zwischen fünf und -196 Grad Celsius gearbeitet. Die Verweilzeit des Produkts in der Anlage reicht von wenigen Sekunden bis zu circa einer Stunde. Dank der hohen Kälteleistung kann die gewünschte Betriebstemperatur innerhalb kürzester Zeit erreicht werden. Dies erlaubt größtmögliche Gefriergeschwindigkeiten. Aroma- und Gewichtsverluste werden durch das Schockfrosten minimiert.
展开▼
