食品中の栄養成分検査の技能試験（2017-2018)

摘要

本研究では，2017および2018年に実施した食品の栄養 成分検査の技能試験について報告する.2017および2018 年調査では，それぞれ65および73機関の参加が得られ， 参加機関の70%以上は栄養成分表示に関する収去試験を 担当しうる公的機関であった.調査試料の食品形態は畜肉 ソーセージであり，調査項目はタンパク質，脂質，灰分， 水分，炭水化物，熱量，ナトリウム，食塩相当量，カルシ ゥム（2018年のみ），鉄（2018年のみ）であった.義務 表示項目である熱量，タンパク質，脂質，炭水化物，食塩 相当量の1つ以上について報告結果が不適正と考えられた 機関は，2017年調査では全機関の11%および公的機関の 996であり，2018年調査では全機関の15%および公的機関 の13%であった.機関間の報告値のばらつきを示す指標で あるi?SDEは，タンパク質= 2%,脂質= 3%,灰分= 2%, 水分= 0.5%,炭水化物= 9%,熱量= 1%,ナトリウム（食 塩相当量）=4%,カルシウム=7%,鉄=7%程度であつ た.特に.炭水化物のRSD_Rが大きぐ炭水化物の表示 値が数g/100 g以下の食品の収去試験においては，無視で きない#関間差が生じる可能性を考慮する必要がある.