Isolierung, Aufreinigung und Identifizierung von allergenen Markerproteinen aus verschiedenen Nussfrüchten

摘要

Etwa 2-4 % der Bevölkerung westlicher Industrienationen zeigen allergische Reaktionen gegenüber Lebensmittelproteinen. Die Symptome einer Nahrungsmittelallergie reichen hierbei von leichten Verläufen wie Hautausschlag bis zu lebensbedrohlichen Ausprägungen wie dem anaphylaktischen Schock. Da wirksame Therapiemaßnahmen in der Regel nicht verfügbar sind, müssen die entsprechenden Lebensmittel von allergischen Verbrauchern strikt gemieden werden. Problematisch sind in diesem Zusammenhang insbesondere sogenannte „hidden allergens", die über Kontamination in ansonsten unbedenkliche Lebensmittel eingetragen werden. Allergene Proteine aus Nüssen haben hierbei wegen der häufig schweren Verlaufsform von Nussallergien und dem Kontaminationspotential während der Lebensmittelverarbeitung eine besondere Relevanz.