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机译:预热大豆分离蛋白和转谷氨酰胺酶处理对鸡蛋-大豆分离蛋白复合凝胶性能的影响
Jiangnan Univ State Key Lab Food Sci & Technol Wuxi 214122 Jiangsu Peoples R China|Jiangnan Univ Sch Food Sci & Technol Wuxi 214122 Jiangsu Peoples R China|Iowa State Univ Dept Food Sci & Human Nutr Ames IA 50011 USA;
Jiangnan Univ State Key Lab Food Sci & Technol Wuxi 214122 Jiangsu Peoples R China|Jiangnan Univ Sch Food Sci & Technol Wuxi 214122 Jiangsu Peoples R China;
Iowa State Univ Dept Food Sci & Human Nutr Ames IA 50011 USA;
Egg-SPI composite gel; Transglutaminase; Gel properties; Gel microstructure;
机译:微波预处理和转谷氨酰胺酶交联对大豆分离蛋白和小麦面筋混合物胶凝特性的影响
机译:酸诱导的大豆蛋白分离凝胶在大豆蛋白分离水溶液或其糖基化产物存在下的流变和纹理性质
机译:肌原纤维蛋白的凝胶化和流变特性受添加大豆蛋白分离物的影响,所述大豆蛋白分离物经过酸性pH处理并温和加热
机译:在葡糖胺存在下经转谷氨酰胺酶修饰的大豆分离蛋白的乳化和凝胶化特性
机译:乳清蛋白分离物和Xylan复合薄膜的表征,无转谷氨酰胺酶
机译:红豆(Vigna angularis)分离蛋白对微生物转谷氨酰胺酶介导的猪肌原纤维蛋白凝胶流变特性的影响(分馏和预热处理)
机译:雄凝胶凝胶减盐肉乳液的功能和仪器纹理性质:转谷氨酰胺酶,分离株大豆蛋白和藻酸盐的组合作用