Entwicklung einer Methode zur Bestimmung polymergebundener Methanol- und Essigsäuregehalte in Ballaststoffpräparaten mittels ~1H-NMR

摘要

Pektine sind eine Gruppe galakturonsäurehaltiger Polysaccharide, die zusammen mit Cellulose und Hemicellu-losen den Hauptbestandteil von pflanzlichen Zellwänden in dikotylen Pflanzen bilden. Die Säure- bzw. Hydroxy-gruppen der Galakturonsäureeinheiten können teilweise mit Methanol und/oder Essigsäure Ester bilden. Der Veresterungsgrad der Pektine mit Methanol, also das Verhältnis von Methanol zu Galacturonsäure, ist maßgeblich bestimmend für die funktionellen Eigenschaften von Pektinen. Veränderungen des Veresterungsgrades treten während der Entwicklung von Pflanzen, der Verarbeitung von Lebensmitteln und mit der Extraktion von Pektinen auf, weshalb die Bestimmung des Methanol- aber auch des Essigsäuregehaltes von Interesse ist.