机译:酶促结构化植物蛋白在食物模型中的应用及感官评价
Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging, Giggenhauser Strasse 35, 85354, Freising, Germany;
Institute of Food Science and Biotechnology, Chair of Plant Foodstuff Technology, Hohenheim University, Garbenstrasse 25, 70599, Stuttgart, Germany;
Institute of Food Science and Biotechnology, Chair of Plant Foodstuff Technology, Hohenheim University, Garbenstrasse 25, 70599, Stuttgart, Germany;
Cross-linking; Leguminous proteins; Microbial transglutaminase; Sensory profile; Texturisation;
机译:酶促结构化植物蛋白在食物模型中的应用和感官评估。
机译:植物蛋白与其他聚合物的相互作用:食品行业的结构功能关系和应用
机译:使用微生物转谷氨酰胺酶对食品中的植物蛋白进行组织化和修饰。
机译:食品认知感觉评估方法及其在食品消费群体聚类分析中的应用
机译:由酪蛋白-脂质乳化液制成的可食用薄膜在水果和蔬菜涂层中的传质性能评估和建模。
机译:质谱法组合到感官评价中的主要成分分析作为评估由胶束酪蛋白产生的酶水解产物的苦味的合适方法
机译:谷物,豆类和蔬菜生产的富集断奶食品的功能和感官评价
机译:辐射诱导鱼产品脂溶性碱性化合物的化学和酶促变化的机制导致感官损失,营养价值损失和最终的毒性和致突变性。食品辐照过程的健康协调计划。 1975年12月1日至1978年11月30日期间的最终报告