HACCP (ハサップ）の考え方を取り入れた 食品衛生管理の手引きについて（3)

摘要

先日、厚生労働省より『HACCP (ハサップ）の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き（飲食店 編)』が発表されました。內容は、小規模事業所、特に飲食店向けに食品衛生の管理方法を記したも のです。3回目の今回は、調理工程や記録方法など具体的内容を説明していきます。