冻干马鲛鱼调理品前处理工艺的优化

摘要

研究冻干马鲛鱼调理制品前处理的工艺优化条件，结果表明：0．1％维生素C和0．02％TBHQ复配作为鱼肉抗氧化剂；抗氧化处理工艺参数：浸泡温度5°C、浸泡时间10min、料液比为1：2；鱼肉附味配方为：食用盐1．5％、I＋G0．02％、酱油6％、姜汁1．5％；防肉质破损蒸煮工艺参数：0．3％山梨糖醇液、处理浸泡时间90s、蒸煮温度95°C、蒸煮时间3min。