VAKUM KURUTMA Y?NTEM? KULLANILARAK üRET?LEN SADE VE MEYVEL? BAL TOZLARININ BAZI F?Z?KSEL, K?MYASAL VE DUYUSAL ?ZELL?KLER?N?N BEL?RLENMES?

摘要

Ara?t?rmada; vakum kurutma y?ntemi ile bal?n biyoaktif bile?enlerini koruyarak sade ve meyveli bal tozu (karadut, ?ilek ve portakal) üretimi ve üretilen bal tozlar?n?n so?uk i?ecek haz?rlamak i?in bal tozu kar???mlar?na d?nü?türülmesi ama?lanm??t?r. Bal tozu ?rneklerine; fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yap?lm??t?r. Bal tozu ?rneklerinin s?k??t?r?lm?? y???n yo?unlu?u ve hacim a??rl?kl? ortalama partikül boyutu de?erlerinin s?ras?yla 0.60-0.85 g/cm3 ve 79.99-198.88 μm ve ??zünürlüklerin ise %90 de?erinin üzerinde oldu?u belirlenmi?tir. Bal tozu ?rneklerinin nem i?eri?i ve su aktivitesi de?erlerinin s?ras?yla %2.77-4.30 ve 0.27-0.33 oldu?u tespit edilmi?tir. üretimde kullan?lan bal?n ve sade bal tozunun diastaz say?lar?n?n s?ras?yla 10.51 ve 9.58 oldu?u belirlenmi?tir. Duyusal analiz sonucunda, genel be?eni parametresinin 5 puanl?k hedonik skala üzerinden 3 de?erinin üzerinde puan ald??? ve ?ilek suyu i?eren ?rneklerin daha ?ok be?enildi?i belirlenmi?tir.