Desenvolvimento e pré-teste de um questionário de frequência alimentar para graduandos

摘要

Objetivo Desenvolver e aplicar em um projeto-piloto um questionário de frequência alimentar quantitativo de autopreenchimento destinado a graduandos da área da saúde. Métodos Trata-se de um estudo transversal realizado em 151 universitários de ambos os sexos, usuários do ambulatório de Nutri??o do Corpo Discente da Universidade Federal de S?o Paulo, Brasil. O questionário inicial foi composto a partir dos alimentos e prepara??es informados no Registro Alimentar de Três Dias. As informa??es em medidas caseiras foram transformadas em gramas ou mililitros com o auxílio de tabelas, e os alimentos foram ordenados segundo a porcentagem de contribui??o para o valor energético total informado. Foram selecionados 198 ali-mentos responsáveis por 95% do consumo energético e agrupados em 77 itens alimentares de acordo com a similaridade nutricional. O tamanho das por??es alimentares foi classificado conforme o valor do percentil 50 da distribui??o dos pesos correspondentes às medidas caseiras referidas. Definiu-se como por??o pequena, aquela cujo valor foi igual ou inferior ao percentil 25; como média, o percentil 50 e grande, o valor igual ou superior ao percentil 75. Resultados Após o pré-teste do questionário inicial, o questionário final resultou em uma lista com 89 alimentos, agrupados em 70 itens alimentares. As instru??es para o autopreenchimento foram refeitas, objetivando-se um melhor preenchimento. Conclus?o Após as modifica??es realizadas, o questionário de frequência alimentar quantitativo encontra-se pronto para o estudo de valida??o e calibra??o.