Avalia??o da viabilidade de aproveitamento de sub produto da indústria de suco de laranja na produ??o de geleia light↓Evaluación de la viabilidad del aprovechamiento de subproductos de la industria de jugo de naranja en la producción de mermelada light

摘要

O objetivo do trabalho foi avaliar a possibilidade da produ??o de geleia light de laranja a partir do aproveitamento de suco com características incompatíveis às exigidas pelo padr?o de qualidade e identidade de sucos integrais. Para a elabora??o das geleias, utilizou-se uma formula??o básica, com a?úcar e três formula??es de diferentes concentra??es de sucralose (15%, 20% e 30%). Em todas as geleias foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais. Para sólidos solúveis totais e a?úcares redutores, n?o foram evidenciadas diferen?as estatísticas entre as geleias light. A formula??o indicada como a de maior aceitabilidade entre os avaliadores, com 30% de sucralose, comparada com a geleia controle, n?o apresentou diferen?a significativa. A pesquisa permite afirmar a viabilidade de produzir geleia a partir de subproduto da indústria produtora de suco de laranja, elaborando produtos diferenciados, minimizando os custos de produ??o e atendendo às demandas de mercado.↓Este trabajo tuvo por objetivo evaluar la viabilidad de producción de mermeladas light de naranja a partir del aprovechamiento de jugo con características incompatibles a las exigidas por las normas de calidad para jugos integrales. Se utilizó una formulación básica con azúcar y tres formulaciones con diferentes concentraciones de sucralosa (15%, 20% y 30%). Análisis fisicoquímicos y sensoriales fueron realizados. Los análisis de sólidos solubles y azucares reductores no evidenciaron diferencias significativas entre las mermeladas light. La formulación que contenía 30% de sucralosa fue indicada como la de mayor aceptabilidad y comparada con la mermelada el control no presentó diferencia significativa. Se demostró que es viable la producción de mermeladas light, minimizando los costos de producción y atendiendo las demandas del mercado.