Ovojnica sjemenke biljke Momordica cochichinensis Spreng. sadr?ava ulje bogato karotenoidima, osobito likopenom i β-karotenom, koje se mo?e ekstrahirati pomo?u enzima. Metodom su odzivnih povr?ina odre?eni faktori ?to utje?u na enzimsku ekstrakciju ulja iz sjemene ovojnice. Proveden je centralno slo?eni plan sa ?etiri nezavisne varijable: omjer mase enzima i volumena smjese, vrijeme, temperatura i brzina mije?anja. Rezultati su pokazali da sva ?etiri faktora bitno utje?u na prinos ulja, a da me?u njima nema bitne interakcije. Pri optimalnim je uvjetima (omjer mase enzima i volumena od 14,6 %, vrijeme inkubacije od 127 min, temperatura od 58 °C i brzina okretaja od 162 o/min) maksimalni prinos ulja bio 79,5 %, a ukupno je ekstrahirano 5,3 mg β-karotena po g suhe tvari. Utvr?ena je znatna korelacija izme?u prinosa ulja i udjela ukupnog β-karotena. Opisana su fizikalno-kemijska svojstva ekstrahiranog ulja. Naposljetku je Schaal-ovim testom utvr?eno da je trajnost ulja dobivenog iz sjemenki biljke Momordica cochichinensis Spreng. sli?na onoj ostalih jestivih ulja.
展开▼
