ESTUDIO COMPARATIVO SOBRE LOS NIVELES DE METALES PESADOS EN ALMEJAS ( Mulinia spp.) EN CONSERVA Y EN FRESCO COMERCIALIZADAS EN GALICIA COMPARATIVE STUDY OF HEAVY METAL LEVELS IN TINNED AND FRESH CLAMS ( Mulinia spp.) COMMERCIALIZED IN GALICIA ESTUDI

摘要

Resumen Resumo Molluscs, due to their filtrant capacity, can accumulate metals arriving to contaminate the foods and as consequence they can have a negative repercussion on the health of the consumers. In this study the content of some metals (Cu, Zn, Cd and Pb) in clam samples commercialized in Galicia (NW Spain), in tinned products as well as in fresh products, has been determined. For the analysis an anodic stripping voltammetry technique has been employed in order to obtain the metal levels in muscle and liver. Results have been statistically treated in order to evaluate the correlations between heavy metal content into the different established portions. It's interesting to emphasize the higher concentrations in liver that in muscle for zinc, lead and copper in fresh samples. Thus, the maximum values in fresh clam liver were for Zn: 1246.20 mg/kg; for Pb: 15.60 mg/kg and for Cu: 75.04 mg/kg, set against the maximum values of Zn (60.36 mg/kg), Pb (0.67 mg/kg) and Cu (9.48 mg/kg), in muscle. With respect to cadmium, in general, tinned products presented higher concentrations than the fresh ones, reaching one of them till 8.11 mg/kg, in the liver. Taking into account the importance of these molluscs in food and according to the outstanding legislation, it has been able to establish, from the toxicological point of view, that metal levels do not constitute a risk for human health. ???? 2005 Altaga. All rights reserved. Los moluscos, debido a su capacidad filtrante, pueden acumular metales llegando a contaminar los alimentos y como consecuencia pueden tener una repercusi???3n negativa sobre la salud de los consumidores. En este estudio se han determinado los contenidos de algunos metales (Cu, Zn, Cd y Pb) en muestras de almejas comercializadas en Galicia (Espa???±a) tanto en conserva como en fresco. Para su an????lisis se ha empleado la voltamperometr???-a de redisoluci???3n an???3dica, obteni????ndose los niveles de dichos metales en m???osculo y en hepatop????ncreas. Los resultados han sido tratados estad???-sticamente para evaluar las posibles correlacciones en el contenido de metales en las distintas porciones anat???3micas establecidas. Destacan las concentraciones mucho m????s elevadas en hepatop????ncreas que en m???osculo para zinc, plomo y cobre en muestras en fresco. As???-, los m????ximos en hepatop????ncreas de almejas en fresco fueron para Zn: 1250 mg/kg; para Pb: 15,60 mg/kg y para Cu: 75,04 mg/kg, frente a los m????ximos de Zn (60,36 mg/kg), Pb (0,67 mg/kg) y Cu (9,48 mg/kg), en m???osculo. En cuanto al cadmio, en general las muestras en conserva presentaron concentraciones m????s elevadas que las muestras en fresco, llegando a alcanzar el hepatop????ncreas de una de ellas hasta 8,11 mg/kg. Teniendo en cuenta la importancia de estos moluscos en la alimentaci???3n y de acuerdo con la legislaci???3n vigente, se ha podido establecer, desde el punto de vista toxicol???3gico, que los niveles de estos metales no suponen riesgo para el consumidor. ???? 2005 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Almeja, voltamperometr???-a, metal, zinc, cadmio, plomo, cobre. Os moluscos, debido ???? s???oa capacidade filtrante, poden acumular metais pesados chegando a contamina-los alimentos e como consecuencia poden ter unha repercusi???3n negativa sobre a sa???ode dos consumidores. Neste estudio determin????ronse os contidos dalg???ons metais (Cu, Zn, Cd e Pb) en mostras de ameixas comercializadas en Galiza, tanto en conserva como en fresco, empregando unha t????cnica de voltamperometr???-a de redisoluci???3n an???3dica, obt????ndose os niveis de ditos metais no m???osculo e no hepatop????ncreas. Os resultados foron tratados estat???-sticamente para avalia-las posibles correlaci???3ns no contido de metais nas distintas porci???3ns anat???3micas establecidas. Salientan as concentraci???3ns moito mais elevadas en hepatop????ncreas que en m???osculo para zinc, chumbo e cobre en mostras en fresco. As???-, os niveis m????ximos en hepatop????ncreas das ameixas en fresco foron para Zn: 1246,20 mg/kg; para Pb: 15,60 mg/kg e para Cu: 75,04 mg/kg, fronte os m????ximos de Zn (60,36 mg/kg), Pb (0,67 mg/kg) e Cu (9,48 mg/kg), en m???osculo. En canto ???3 cadmio, en xeral, as mostras en conserva presentaron concentraci???3ns mais elevadas que as mostras en fresco, chegando a acadar unha delas 8,11 mg/kg no hepatop????ncreas. Dacordo coa lexislaci???3n vixente e dende o punto de vista toxicol???3xico, puido establecerse que os niveis de metais pesados cuantificados non supo???±en risco para a sa???ode do consumidor. ???? 2005 Altaga. T???3dolos dereitos reservados. Palabras clave: Ameixa, voltamperometr???-a, metal, zinc, cadmio, chumbo, cobre.