DETERMINATION OF TRANS FATTY ACIDS IN POTATO STRAWS COMMERCIALIZED AT CURITIBA

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar a composi??o dos ácidos graxos, em especial os ácidos graxos trans, de amostras de batata palha adquiridas em supermercados da cidade de Curitiba (PR) Brasil. Foram analisadas 20 marcas diferentes de batata palha, utilizando-se métodos oficiais para a determina??o da gordura total. Determinou-se o perfil dos ácidos graxos mediante cromatografia a gás (CG), usando padr?es analíticos para sua identifica??o. Concluiu-se que a gordura vegetal hidrogenada utilizada como meio de fritura da batata palha gera alto teor de gordura trans (em torno de 14,5 g/100 g) e que o nível dessa gordura torna-se quase nulo com o emprego de óleo vegetal ou óleo de palma como veículos de fritura.