ACIDO FITICO

摘要

L'acido fìtico è un antiossidante naturale che si ritrova, quale naturale costituente, in molti cereali, legumi, semi oleosi, noci in quantità apprezzabile tra l'l e il 5%. Grazie al formarsi di un unico ferro chelato, sopprime le reazioni ossidative ferro-catalizzate e offre una potenziale funzione antiossidante nel preservare i semi. Per lo stesso meccanismo, l'acido fitico in alimentazione abbassa l'incidenza dell'acidità nel colon e di altre malattie infiammatorie intestinali. La sua aggiunta nei cibi o nei cosmetici inibisce la perossidazione e la concomitante azione ossidativa di alterazione del prodotto, come la discolorazione e la putrefazione.