Nachweis der Authentizität von Lebensmitteln mittels IRMS (Isotope ratio Mass Spectrometry) und Anwendung dieser Methodik im Bereich der Lebensmittelkontrolle

摘要

The protection of the consumer against fraud is one of the main task of the official food control. The official laboratories control the correctness of labelling of food origins by inspections and examination of traceability documents. Another possibility to check the authenticity of food is by analytical means. The δ~(18)O-values of the irrigation water for tomato plants and the δ~(18)-values of the respective tomatoes were measured in samples of five different Swiss cantons (Ticino, Valais, Vaud, Neuchatel, Thurgau). It could be demonstrated that the δ~(18)O values were different from one region to another. At the same time tomatoes from other countries were sampled during three years to establish a data base. Using this data base it is now possible to examine the labelling of origin for tomatoes (Swiss or foreign) on the market using one single parameter, namely the δ~(18)O-value in tomato juice. Other δ~(18)O-values were also investigated in grape musts and the corresponding wines.%Der Schutz des Konsumenten vor Täuschung stellt ein Aspekt der Lebensmittelkontrolle dar. Die Kantonslaboratorien können bei der Inspektion die Herkunftsdeklaration von Lebensmitteln durch die Überprüfung der Rückverfolgbar-keit kontrollieren. Eine weitere Möglichkeit zur Kontrolle der Authentizität von Lebensmitteln besteht in der Durchführung einer Analyse im Labor. Durch die Messung der δ~(18)O-Werte im Berieselungswasser und in den Tomaten, die mit diesem Wasser produziert wurden, konnte gezeigt werden, dass sich die δ~(18)O-Werte des Tomatensaftes in fünf verschiedenen Kantonen der Schweiz (Tessin, Wallis, Waadt, Neuenburg und Thurgau) signifikant unterscheiden. Gleichzeitig wurden auf dem Schweizermarkt während drei Jahren ausländische Tomaten zur Erstellung einer Datenbank erhoben. Mit den heute vorhandenen Daten ist es mit Hilfe eines einzigen Parameters möglich ausländische von Schweizer Tomaten im Labor analytisch zu unterscheiden. Weitere Bestimmungen des δ~(18)O-Wertes wurden in Traubensaft und dem dazugehörigen Wein durchgeführt.