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ミルク入りコーヒー中の原料成分変化による高純度トリグリセリンエステルの静菌添加量影響について

机译:牛奶加咖啡中原料成分的变化对高纯度甘油三酯抑菌作用的影响

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摘要

加温販売を行うミルクコーヒーやミルクティーなどの低酸性飲料缶詰は,保管中,耐熱性芽胞菌の増殖によって変敗が生じる場合があり,抑制手段のひとつとして乳化剤を利用することが知られている.演者らは食品用乳化剤である高純度トリグリセリンエステルが耐熱性芽胞菌の増殖抑制効果を示し,低酸性飲料缶詰に適応可能であることを第54回技術大会で報告した.
机译:罐装的低酸饮料,如牛奶咖啡和奶茶,被加热和出售,由于热稳定的孢子的生长,在储存过程中可能会变质,并且已知使用乳化剂作为抑制手段之一。有。主持人在第54届技术大会上报告说,作为食品的乳化剂的高纯度甘油三酸酯对热稳定的孢子显示出生长抑制作用,可以应用于罐装低酸饮料。

著录项

  • 来源
    《罐诘时报》 |2012年第10期|24-25|共2页
  • 作者单位

    理研ビタミン株式会社;

    理研ビタミン株式会社;

    理研ビタミン株式会社;

    理研ビタミン株式会社;

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