Использование современных инструментальных методов анализа с целью установления географического места происхождения винодельческой продукции

摘要

В статье представлен анализ опубликованных работ, посвященных вопросу установления региональной принадлежности вин. По опубликованным данным за последние несколько лет, доля вин, произведенных в РФ из собственного винограда, не превышает 50% от общего объема. На сегодняшний день основным направлением развития виноградарства и виноделия в России является увеличение выработки собственных виноматериалов и вин за счет увеличения площади виноградников, повышения урожайности, для чего предусмотрен ряд субсидий и льгот для предприятий, производящих продукцию из собственного сырья. При этом остается опасность подмены отечественной продукции импортными виноматериалами, либо виноматериалами других винодельческих районов. Авторами проведен анализ существующих подходов определения подлинности географического происхождения вин в различных винодельческих регионах мира, указаны их достоинства и недостатки. Основываясь на анализе научной литературы и нормативной базы, показано, что наибольшее распространение получили исследования, направленные на изучение значений изотопных характеристик кислорода (180/160) и водорода (2Н/1Н) водной компоненты вин, а также элементного профиля вин и почв исследуемых регионов. Рассмотрены основные причины фракционирования стабильных изотопов биофильных элементов в природе и его влияние на соотношение «легких» и «тяжелых» изотопов в виноградном растении и вине. Проанализированы основные методические подходы к выявлению минеральной подписи терруара винодельческих регионов. Показаны преимущества комплексных исследований ряда показателей и их глубокий анализ с использованием различных методов математической статистики и моделирования при идентификации географического места происхождения вин.