四季の情景

摘要

初夏の一夜、馴染みの小料理屋にいつもの飲み仲間が顔を揃えた。当夜の締めは“ひゆうが飯”であった。愛媛県南予の郷土料理である。その美味さに感動をした。ひゅうが飯は、新鮮なアジを三枚におろして刺身にし、それを醤油、ミリン、酒を混ぜた調味料に30分ほど漬け（づけ）にする。ここに、炒つた白ごまをすりつぶして入れてもいい。最後に、そこに生卵を入れて溶き、香味野菜（小口切りにした青ねぎや細切にしたシソ、好みで薄切りにしたミョウガ）を加えて混ぜる。これを炊き立てのご飯にかけ、もみ海苔などを振って食べるのだが、実に美味である。