ビル空調編(2)業務用ちゆう房の換気•空調システム

摘要

日本の外食産業市場は，23兆円規模であり，特に飲食店，社員食堂などを含む"給食主体部門"は外食産業全体の約80%を占めている。この部門での作業者が多いにもかかわらず，業務用ちゆう房内の温熱•空気環境は必ずしも良好でなく，作業者の快適性•健康性維持や労働生産性向上が課題の一つと考えられる。これらの課題を解決するには，業務用ちゆう房の換気•空調システムの設計手法を確立し，明確なコンセプトのもとに設計がなされていくことが重要である。ここでは，日本における業務用ちゆう房の有効換気量の算定方法や研究動向を概説する。%Synopsis In commercial kitchens, the thermal environment and indoor Air Quality are not necessarily good, and comfort, healthfulness maintenance and the workplace productivity improvement of the worker should be considered to be one of the problems. In order to solve these subjects, it is important that establish the design approach of the air conditioning and ventilating system of commercial kitchens, and a design is made by the basis of a clear concept. In this paper, the calculation methods of the effective ventilation flow rates of commercial kitchens in Japan are outlined.