食用豆科植物皂苷和植物凝集素毒性试验

摘要

目的检测常见豆科植物豆角中皂苷和植物凝集素的毒性,为豆科植物食物中毒的实验室诊断提供方法和依据。方法 SD大鼠随机分8组,每组10只,雌雄各半,经口给予不同煮沸程度、剂量的豆角制品,最高剂量为动物最大耐受量,观察大鼠中毒症状;采用皂苷定性试验、溶血性试验和红细胞凝集性试验检测豆角中皂苷的含量和溶血性及凝集素的红细胞凝集性。结果观察期内大鼠体重呈增长趋势,主要脏器未见异常,无死亡个体,不同处理时间不同剂量组大鼠出现趴卧症状的比例差异均无统计学意义（P＞0.05）。豆角制品煮沸时间≤5 min,可检出皂苷阳性,超过10 min则不能检出;煮沸时间≤10 min,溶血性试验可检出不同程度的阳性结果;煮沸时间≤5 min,红细胞凝集性试验可检出阳性结果,最高稀释度为1∶16。结论豆角大鼠急性经口毒性为实际无毒,可产生不同程度的溶血性和红细胞凝集性。