市售海捕虾二氧化硫残留及健康风险评估

摘要

目的分析温州市市售海捕虾二氧化硫残留,评估居民食用海捕虾暴露二氧化硫的健康风险。方法于2015—2016年在温州市采集246份市售海捕虾并检测二氧化硫残留含量,结合2008年浙江省居民膳食调查中温州市居民消费量调查数据,采用点评估的方法评估温州市居民食用海捕虾暴露二氧化硫的风险。结果海捕虾全虾、虾肉中二氧化硫中位数分别为20.05和10.65 mg/kg,虾肉低于全虾（P＜0.05）;全虾、虾肉中二氧化硫超标率分别为19.11%和5.69%,虾肉低于全虾（P＜0.05）。普通人群食用全虾、虾肉二氧化硫暴露量的点估计值分别为0.045 9和0.007 6 mg/kg体重;高消费人群（海捕虾消费量≥P97.5）食用全虾和虾肉二氧化硫暴露量的点估计值分别为0.114 2和0.018 9 mg/kg体重;女性食用海捕虾二氧化硫暴露量高于男性,但均低于食品添加剂专家委员会（JECFA）规定的二氧化硫每日允许摄入量上限（0.7 mg/kg体重）。结论居民食用温州市市售海捕虾暴露二氧化硫的健康风险较低。