烤全羊的两个制作关键

摘要

有蒙古族餐中之尊美誉的烤全羊，是在传统火烤羊肉的基础上逐步改进而成的。目前烤全羊的制作过程大致是，选两岁左在的肥绵羯羊一只，用“攥心羊”之法宰杀后，把血从体内控出．水烫后去羊毛．除去内脏．羊体内外用清水洗干净，把多种调料填入腹腔中，外表刷一层饴糖糊和香油，再经风吹至不再往下滴水时．用铁链吊起放入烧热的烤炉内。