大枣不同加工部位含糖量测定及脱糖大枣的研究思路

摘要

目的:对大枣不同加工部位中总糖和还原糖的含量进行测定,并推算出低聚糖和多糖含量.方法:通过苯酚-硫酸法及3,5-二硝基水扬酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)法对大枣浸膏、枣渣和粗多糖中总糖和还原糖含量进行测定.结果:大枣的总糖含量为52.14％,还原糖含量为36.90％,低聚糖和多糖含量为15.24％.还原糖占总糖含量的70.78％,低聚糖和多糖占总糖含量的29.22％.结论:苯酚-硫酸法及3,5-二硝基水扬酸法可以用于大枣浸膏、枣渣和粗多糖中总糖和还原糖含量测定,并通过总糖与还原糖含量之差,反映出低聚糖和多糖含量.这可为脱糖大枣的研究提供参考.