梭鲈含肉率及营养成分分析

摘要

梭鲈含肉率为 6 9 7% ,肌肉中蛋白质占 2 1 0 3 % ,脂肪占 1 3 % ,水分占 76 38%。 17种氨基酸总量为 2 0 5 3 % ,8种必需氨基酸总量为 8 0 4% ,必需氨基酸指数为 91 13 ,与鸡蛋蛋白相当 。