青海牦牛肉中矿物质元素含量的测试研究

摘要

为了分析牦牛肉中的矿物质含量及营养价值,对青海省中心产区牦牛肉进行矿物质元素含量测试分析研究,同时比较牦牛肉的矿物质营养水平含量,结果表明:Cu、Zn、Mn、Fe、Pb、Hg、Cr、Cd、Se、Ca、P矿物质元素含量差异较大,其中以P含量为最高,其次为Ca,而Hg、Cd未检出,Se含量比普通牛肉高,且重金属元素含量均未超过国家标准规定,综合各元素在牦牛肉中的含量,牦牛肉中的矿物质营养价值大于普通牛肉,牦牛肉中各元素的整体水平较高,有更好的矿物质营养水平.因此,牦牛肉具有较高的矿物质营养价值,是较好的肉食材选择.