大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展

摘要

简要综述了大豆分离蛋白、大豆伴球蛋白及大豆球蛋白的结构、营养价值及功能等方面的研究进展，对大豆蛋白在食品体系中的广泛应用提供参考。%This paper discussed the research progress of soy proteins （including soy protein isolates, β -conglycinin and glycinin）, in the aspects of structure, nutrition and functionality.