西藏小麦籽粒蛋白质性状表现及与面条品质关系研究

摘要

为改善西藏小麦加工品质，以38份自主选育品种（系）为材料，分析了小麦籽粒蛋白质含量和质量（湿面筋含量、沉降值、HMW-GS）及其关系，并研究了蛋白质性状与面条加工品质的关系。结果表明：小麦籽粒蛋白质含量11．7％～16．7％，平均值14．03％；湿面筋含量22．6％～37．2％，平均值31．03％；沉降值19．2ml～31．4ml，平均值25．0ml；高分子谷蛋白亚基有1、17＋18、7＋8、13＋16、6＋8、7＋9、5＋10、2＋12等8种（2＋12和6＋8较多，分别占62．86％、42．86％），亚基组成有11种（6＋8，2＋12亚基组合最多，占31．58％）；高分子谷蛋白亚基7＋8、13＋16、1对蛋白质含量、湿面筋含量具有正效应，17＋18、1、7＋8、5＋10与较高的SDS沉降值有关；沉降值较低是影响西藏小麦加工面条品质的主要因素。从研究结果可以看出，在适宜蛋白质含量、湿面筋含量和高分子谷蛋白亚基的情况下，可以沉降值作为西藏小麦品种面条加工品质改良时的主要选择指标。