美国山核桃与浙江山核桃果实品质的比较研究

摘要

对我国市场上山核桃属两种主要山核桃——美国山核桃和浙江山核桃果实品质展开比较研究.通过GC-MS方法比较分析2种核桃的脂肪酸成份,同时比较果实质量、果实形状、壳厚度、出仁率、出油率等一般性状.试验结果表明,单果质量方面,美国山核桃大于浙江山核桃；果壳方面,美国山核桃较薄；美国山核桃出仁率、出油率均高于浙江山核桃.浙江山核桃油＞总不饱和脂肪酸含量,美国山核桃油,美国山核桃果仁＞浙江山核桃果仁.总单不饱和脂肪酸含量,浙江山核桃油＞美国山核桃油,美国山核桃果仁＞浙江山核桃果仁.总多不饱和脂肪酸含量,美国山核桃油＞浙江山核桃油,美国山核桃果仁＞浙江山核桃果仁.美国山核桃油和果仁含有的油酸、亚油酸含量均高于浙江山核桃.本试验为2种核桃的进一步开发和工业应用提供了理论基础.