混合粉对蛋糕感官品质影响的研究

摘要

不同比例混合玉米粉、青稞粉和小麦粉，制作蛋糕，并对比容、芯部结构、口感以及外观评分，结果证实添加玉米粉可以改善含青稞粉的蛋糕制品的感官品质，本研究中最佳混合比例为：青稞粉：玉米粉：小麦粉=1：1：2。