不同基因型猪肌红蛋白含量的变化规律及其与肉质的关系研究

摘要

选择日龄及体重相近的健康去势荣昌猪、长荣猪、渝荣Ⅰ号猪配套系及杜长大公猪各48头,每个基因型设6个重复,每个重复8头猪,分别于体重20、35、50、80、120 kg(荣昌猪100 kg、长荣猪110 kg)左右时,每个重复选择1头接近目标体重的猪只屠宰,研究不同基因型猪及不同部位肌红蛋白含量的差异性和变化规律及其与肉色等肉质性状的相关性.结果表明:①50 kg前各基因型猪肌红蛋白含量无显著性差异;50 kg开始荣昌猪肌红蛋白含量高于长荣猪、渝荣Ⅰ号及杜长大,其中,50 kg及80 kg时显著高于渝荣Ⅰ号,100～120kg时显著高于渝荣Ⅰ号及杜长大.②半腱肌肌红蛋白含量极显著高于背最长肌.③随着体重的增加,荣昌猪、长荣猪及杜长大的肌红蛋白含量均呈直线上升,渝荣Ⅰ号也呈上升趋势,其中荣昌猪上升幅度最大.④随着体重的增加,半腱肌肌红蛋白含量呈直线上升,而背最长肌肌红蛋白含量试验全期无明显变化.⑤肌红蛋白含量与肉色、大理石纹、粗脂肪含量及肌苷酸含量均呈显著或极显著的正相关.