猴头菌-人参双向固体发酵菌质口服液澄清工艺研究

摘要

本研究以猴头菌(Hericium erinaceus)与人参固体发酵菌质浸膏为原材料,对猴头菌-人参发酵菌质口服液最佳澄清工艺进行探索。以人参总皂苷与多糖含量的权重系数各为50%为评价指标进行综合评分,采用絮凝剂和醇沉两种方法对口服液澄清工艺进行摸索。对絮凝剂壳聚糖的用量、絮凝温度和搅拌速度进行单因素考察,同时考察了醇浓度对口服液澄清度的影响。结果表明,当壳聚糖加入量为4%、絮凝温度为60℃及搅拌速度为640 r/min时,口服液的综合评分可达到最高5.57。此条件可有效减少口服液的沉淀量,且澄清工艺安全、稳定,宜广泛应用于生产中,为猴头菌-人参发酵菌质口服液工业化生产提供科学依据和指导。