利用商品澄清剂改善葡萄酒烟尘污染

摘要

用受烟尘污染的葡萄发酵而成的葡萄酒会具有令人不快的类似“灰烬”的异味。在酿造葡萄酒的不同阶段通常采用澄清剂来处理影响果汁和葡萄酒品质的物质成分。本文主要研究了不同商品澄清剂对降低烟尘污染葡萄酒中相关挥发性酚类物质的含量以及改善感官品质的影响。