葡萄风干处理过程中的酵母菌群及其酒精发酵过程中的变化

摘要

葡萄中真菌区系可能是葡萄酒酒精发酵过程中菌群动态变化的决定因素。甜酒发酵过程中，高糖的葡萄汁中含有复杂的微生物生态系统。本试验重点研究了一种产自意大利北部的名为PassitodiCaluso的甜型葡萄酒，其葡萄原料为意大利古老的白葡萄酒品种Erbaluce，于秋季采摘，并经过半风干处理。