特色红油制法分享

摘要

红油俗称油辣子、红油辣椒、辣椒红油等,具有色泽红亮、辣香味厚的特点,制作红油又叫炼熟油海椒或炼红油。如果说香料是川式卤水的精髓,那么红油绝对是川式凉拌菜的灵魂。红油有增香提味、亮菜着色、开胃醒脾、促进食欲的作用。一家出名的凉菜店,绝对有一桶与众不同的红油,而一款优质的红油又绝对是“镇店神器”。